Gevulde pompoen van Hans Wolde

Van origine komt Hans Wolde, chef-kok van restaurant Beluga, uit Rotterdam. Maar 20 jaar geleden heeft hij zijn hart verpand aan Maastricht. Volgens Hans is het er on Nederlands. Het lijkt meer op Frankrijk dan op Nederland.  Ik ben nog altijd blij dat ik hier ben gaan wonen.”

Ingrediënten:

Voor de hete bliksem:

• 10 biologische iets kruimige aardappels
• 4 goudreinetten (bij voorkeur van de lokale boer)
• 3 dikke uien
• 3 kruidnagels
• peper en zout
• Voor de pompoen-chutney:
• 1 biologische Hakkaido pompoen
• 100 gram gepofte pompoenpitten
• (grof) zeezout en peper
• sushi azijn

Bereidingswijze:

Van de hete bliksem:

Zet de aardappels met koud water op het vuur en breng ze aan de kook.

Snijd de appels en uien bruinoise, in kleine stukjes van 5 bij 5 millimeter. Doe de kruidnagels samen met de stukjes appel in een koekenpan. Zet de appels aan, laten zweten, zonder dat ze verkleuren.

Giet de aardappels af als ze gaat zijn. Giet het teveel aan vocht bij de appels af en voeg de aardappelen en appels samen. Stamp licht en voeg peper, zout en een beetje liefde 🙂 toe.

Van de pompoen-chutney:

Verwarm de over voor op 200 graden. Pof de pompoen ongeveer 1 uur in de oven.

Draai de oven terug naar 170 graden en pof de pompoenpitten in de oven voor ongeveer 8 minuten.

Lepel de pompoen uit en prak het samen met de pompoenpitten. Voeg naar smaak de sushi azijn, het zeezout en de peper toe.

(Bron: Hans Wolde)