Gevulde pastaschelpen van Sandra
De film De zevende hemel speelt zich af in het gelijknamige Italiaanse restaurant. Bij deze prachtige, ontroerende en muzikale film hoort een mooi Italiaans gerecht; pastaschelpen gevuld met knolselderij en gehakt.
Knolselderij wordt nog tot half november geoogst. De knolselderij is niet echt een schoonheid maar wel de smaakmaker in soepen, sauzen en erg lekker in een puree of gratin. En natuurlijk in snert. Zonder knolselderij smaakt snert toch een stuk minder. De smaak van knolselderij is zoet en nootachtig. En ook fijn, de knol is heel goedkoop en gezond (vitamine C).
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 300 gram pasta Conchiglioni ofwel 24 schelpen
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 0,5 knolselderij, in kleine blokjes gesneden (1×1 cm)
- 1 prei, in kleine stukjes (1 x 1)
- 500 gram rundergehakt
- 60 gram bloem
- 60 gram boter
- 5 deciliter melk
- snuf nootmuskaat
- 1 blikje tomatenblokjes van 400 gram
- handje verse basilicum
- olijfolie
- 75 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- peper en zout
*naar wens toevoegen; 1 deciliter witte wijn voor bij het gehakt
Bereiding:
Kook de pastaschelpen 2/3e van de tijd die staat aangegeven op de verpakking. De schelpen zijn dan nog niet helemaal gaar. Giet ze af en laat ze uitlekken en afkoelen.
Bak de ui glazig. Voeg de knoflook, knolselderijblokjes en prei toe. Bak een paar minuten mee. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het gehakt rul is. Breng op smaak met zout en peper. Blus eventueel af met een scheut witte wijn.
Neem de pan van het vuur en laat het gehakt afkoelen.
Verwarm ondertussen de tomaten uit blik. Voeg olijfolie, verse basilicum en zout en peper toe. Laat een paar minuten op laag vuur rustig doorwarmen.
Smelt voor de bechamel de boter in een steelpan op laag vuur. Laat de boter niet bruin kleuren. Als de boter gesmolten is, voegt u in een keer de bloem toe. Bak de bloem kort zodat het gaar wordt. Na een paar minuten ruikt u een zogenaamde biscuitgeur. Dat is het moment dat u de melk in gedeeltes kunt gaan toevoegen. Blijf steeds roeren voor een egale witte gebonden saus.
Verwarm de oven op 180 graden.
Meng de helft van de bechamel door het gehaktmengsel. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Vul de pastaschelpen met een eetlepel van het gehaktmengsel en leg ze op de tomatensaus in de schaal. Leg op elke schelp nog wat bechamel en garneer met parmezaanse kaas. Zet de schaal 20 minuten in de oven.
Maak de borden mooi op door wat tomatensaus in het midden van het bord te leggen en daarop de pastaschelpen in een rondje (in de vorm van een ster). Garneer met nog wat verse basilicumblaadjes.
Tips:
- Een hele knolselderij bewaart u tot 3 weken op een koele droge plek buiten de koelkast. Haal eventueel loof eraf . Dit onttrekt vocht aan de knol waardoor die zijn stevigheid verliest.
- Een aangesneden knolselderij kunt u tot maximaal 1 week in vershoudfolie in je koelkast bewaren. Wilt u de knolselderij langer bewaren, snijd de knol dan in kleine blokjes en bewaar rauw of kort gekookt (2-3 minuten) in de vriezer.
(Bron: Sandra Ysbrandy)