Frambozentaartje met pistache van Aline Bouwman
Publicatiedatum: 30 januari 2020
Voor Aline Bouwman eindigt het Heel Holland Bakt-avontuur op de drempel van de halve finale. Ze begrijpt dat ze de tent moest verlaten, want zoals zij zelf zegt “alles ging mis”. Maar ook Aline gaat gewoon door met bakken en maakt het liefst nieuwe dingen. In Tijd voor MAX maakt ze, voor het eerst (!), een frambozentaartje met pistache.
Ingrediënten:
Van het tartelette deeg:
- 170 gram bloem
- 35 gram amandelmeel
- 75 gram poedersuiker
- 100 gram koude roomboter
- ¼ citroenschil
- ½ – 1 ei
- snuf zout
Van de frambozen meringues:
- 2 eiwitten
- 90 gram fijne kristal suiker
- 60 gram poedersuiker
- snuf zout
- 20 gram gevriesdroogde frambozen
Van de frambozenmousse en slagroom:
- 150 gram diepvries frambozen
- 150 + 200 gram slagroom
- 2,5 blaadje gelatine
- 60 gram fijne kristalsuiker
Van de pistache fragipane:
- 80 gram fijn gemalen pistache noten
- 80 gram fijne kristalsuiker
- 80 gram roomboter op kamertemperatuur
- 1 ei
Van de frambozenjam:
- 150 gram diepvries frambozen
- 125 gram gelei suiker
Extra voor de opbouw:
- 100 gram verse frambozen
- 30 gram pistache noten
- eventueel bladgoud, munt, viooltjes
Bereidingswijze:
Van het tartelette deeg:
- Vermeng de bloem, amandelmeel, poedersuiker, citroenschil en zout in een mengkom.
- Snijd de boter in kleine stukjes.
- Voeg de boter toe en verkruimel de boter tussen de vingertoppen.
- Klop het ei los en voeg lepel voor lepel toe aan het deeg totdat er een mooi samenhangend deeg ontstaat.
- Kneed kort door totdat alles gemengd is.
- Verpak het deeg in plastic folie en leg het 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden (conventioneel).
- Rol het deeg uit tot 4 mm dikte.
- Vet een tartelette vorm in met een diameter van 20 cm.
- Bekleed de tartelette vorm met het deeg.
- Bak de tartelette deeg 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verdeel 3 el jam over de tartelette bodem en spuit dan de pistache frangipane erover.
- Bak de taart vervolgens nog 25 minuten af op 190 graden.
- Laat de taart afkoelen voordat de slagroom en de mousse erop komt.
Van de frambozen meringues:
- Verwarm de oven voor op 100 graden hetelucht.
- Klopt de eiwitten met het zout schuimig en voeg in 3 delen de kristal suiker toe.
- Klopt het schuim door tot stevige pieken
- Maal een deel van de frambozen zodat je 2 eetlepels frambozen poeder hebt.
- Spatel vervolgens de poedersuiker samen met het frambozen poeder door de meringue.
- Doe het eiwit in een spuitzak met een spuitzak met een glad mondje (8mm) en spuit toetjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel de overige frambozen over de meringues.
- Bak de meringues 40 minuten af in de oven.
Van de frambozenmousse en slagroom:
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de slagroom met 35 gram suiker lobbig.
- Houd vervolgens 165 gram achter voor de mousse en zet dit in de koelkast tot gebruik.
- Klop de rest van de slagroom stijf en doe dit in een spuitzak met een kartelmondje van 8 mm.
- Pureer de frambozen en breng ze in een pan op het vuur zachtjes aan de kook.
- Voeg de overige 25 gram suiker toe en haal de frambozen van het vuur.
- Voeg de uitgeknepen gelatine door en roer door totdat deze is opgelost.
- Laat de frambozen puree afkoelen tot ongeveer 35 graden en spatel er dan voorzichtig de slagroom door (slagroom die lobbig is geklopt).
- Zet de frambozen mousse in de koelkast en schep om de 15 minuten door tot dat het begint op te stijven
Van de pistache fragipane:
- Meng alle ingrediënten met elkaar tot een glad beslag.
- Doe het in een spuitzak voor later op de bodem de spuiten. Laat het buiten de koelkast liggen anders wordt het beslag te hard.
Van de frambozenjam:
- Doe de ingrediënten in een pan en zet op het vuur.
- Laat 10 minuten doorkoken op laag en zeef de jam.
- Bewaar 2 eetlepels jam voor de decoratie op de taart. Doe hier eventueel een beetje warm water bij om het wat vloeibaarder te krijgen.
De opbouw:
- Als de mousse begint op de stijven, doe deze dan in een spuitzak met een rond spuitmondje (8 mm) en spuit toefjes op de taart.
- Spuit vervolgens ook toefjes op de taart met de slagroom en verdeel wat frambozenjam erover.
- Decoreer met verse frambozen, pistachenoten en meringues.
(Bron: Aline Bouwman / de foto is ter illustratie)
