Focaccia van Robèrt van Beckhoven

De smaak en bereidingswijze van de focaccia van Robèrt is volgens hem het beste te vergelijken met de focaccia’s uit de Toscane. Die zijn wat hoger gebakken dan bijvoorbeeld het Focaccia-brood uit Rome. De Romeinse versie is veel harder (heter) gebakken en daardoor blijft hij wat platter. Doordat hij hierdoor ook wat harder is, is dit brood dan weer heel lekker bij de borrel. Met een bakje goede olijfolie om in te dippen is dat heel lekker. Maar de Toscaanse variant zoals Robèrt hem maakt, laat hij wat hoger komen waardoor de focaccia wat luchtiger is. Deze is dan lekker om zo te eten, maar ook heerlijk belegd met kaas of ham of er zelfs groentes.

Ingrediënten (voor 2 stuks van 500 gram:)

• 500 gram tarwebloem
• 350 milliliter water
• 20 gram desempoeder
• 5 gram gist
• 15 milliliter olijfolie
• 10 gram zout

 Voor het kruidenmengsel:

• 25 milliliter olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• takjes rozemarijn en/of tijm (naar smaak), blaadjes gerist en fijngehakt
• ½ chilipeper, fijngehakt
• 15 gram zongedroogde tomaten, in stukjes
• grof zeezout

Extra nodig

• plastic bak met deksel, ingevet
• plasticfolie
• 2 bakblikken van 30 x 25 centimeter, ingevet

 Bereidingswijze:

Meng alle ingrediënten behalve die voor het kruidenmengsel langzaam tot een deeg; het zal nog relatief slap zijn. Leg het deeg in de plastic bak en laat 30 minuten rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.

Vouw het deeg voorzichtig 1 keer in de lengte en in 1 keer in de breedte op. Hierdoor ontstaan lagen in het deeg. Laat 10 minuten rijzen met het deksel op de bak.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en leg deze in de bakblikken. Vouw het deeg in het blik nog eens zoals hiervoor beschreven. Meng de ingrediënten voor het kruidenmengsel door elkaar.

Maak deukjes in het deeg door het met de vingers iets in te duwen en verdeel het kruidenmengsel erover. Bak de focaccia’s op 200 °C, ca. 40 minuten.

(Bron: Robert van Beckhoven)