Eten met minder zout: gegrilde aubergines van Janny van der Heijden

80 procent van al het zout dat we binnenkrijgen komt van bewerkte voedingsmiddelen. Dan gaat het om soepen, pizza’s, maar ook kaas bijvoorbeeld en hoewel in beperkte mate ook crackers en brood. Een bouillonblokje bevat 5,6 gram zout. We mogen 6 gram zout per dag eten, maar in 1 pizza zit die hoeveelheid al!

Meer kruiden

Minder kant en klaar eten dus en een beetje opletten bij het koken. Bij een gezonde levensstijl betekent dat niet zoutloos, maar iets meer opletten is nooit verkeerd. Maar hoe doet u dat? Eén van de handigste en lekkerste manieren is om meer kruiden in uw gerechten te gebruiken bij het koken. Of een uitje en knoflook meesmoren, dat geeft al veel aroma. Als u groente bijvoorbeeld grilt heeft u bijna geen zout nodig en ook roerbakken geeft extra smaak. Let wel op smaakmakers als soja of ketjap, want daar zit relatief veel zout in.

Gegrilde aubergine met tahin dressing (Voor- of bijgerecht, 4 personen)

Ingrediënten:

• 2-3 aubergines (Kies voor 2 of 3 aubergines, afhankelijk van de grootte én de trek.)
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 ml Griekse of Turkse yoghurt
• 3 eetlepels tahin (sesampasta)
• 1 flinke teen knoflook
• sap van 1/2 citroen
• Versgemalen peper
• enkele takjes koriander
• 2 eetlepels granaatappelpitten

Bereidingswijze:

Zorg dat de grillplaat of grillpan goed is voorverwarmd voor de plakken aubergine hier op worden gelegd, zodat er een mooi streepjespatroon op de plakken komt. Was de aubergines, dep ze droog en snijd ze in de lengte in mooie plakken. Bestrijk de plakken met olijfolie. Grill de plakken ongeveer 2 minuten per kant tot ze een streepjespatroon hebben en zacht zijn. Meng intussen de yoghurt met de tahin. Pel de teen knoflook en pers deze hierboven uit. Voeg het citroensap toe en proef of er nog peper moet worden toegevoegd. Hak de koriander grof. Lepel de tahindressing over de aubergine en bestrooi met granaatappelpitten en koriander.

Gegrilde aubergine met kruiden en feta (2 personen)

Ingrediënten:

• 2 lange paarse Thaise aubergines of 4 kleine ‘gewone’
• 1 kleine teen knoflook
• enkele takjes peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• peper
• ca. 75 gram fetakaas
• citroensap

Bereidingswijze:

Was en droog de aubergines. Verwarm de grill voor. Snijd met de punt van een scherp mes ongeveer 1.5 cm onder de steelaanzet de aubergineschil rondom in. Maak van hieruit op gelijke afstand van boven naar beneden 4 inkepingen. Door de aubergine voor het grillen in te kepen laat het velletje na het grillen heel makkelijk los. Grill de aubergines ongeveer 20 minuten en draai ze daarbij elke 5-6 minuten een slag. De schil moet geblakerd zijn en de binnenkant zacht, maar mag geen pulp worden. Leg de aubergines op een bord of snijplank en laat ze enkele minuten afkoelen. Trek het vel eraf. Snijd de aubergine nu voorzichtig vanaf boven aan in drieën (doordat de steelaanzet eraan blijft zal de vorm van de aubergine in tact blijven). Hak de peterselie blaadjes. Meng de olie met knoflook en gehakte peterselie. Verkruimel de feta. Leg de aubergine op een bord en laat enigszins uitwaaieren. Lepel de olie erover, bestrooi met versgemalen peper en bestrooi met feta. Bedruppel eventueel met citroenschil of rasp er wat schil boven.

(Bron: Janny van der Heijden)