Empanadas van Robèrt van Beckhoven

In vroeger tijden is dit echt een recept voor restverwerking. Vlees of groente die over zijn worden dan gebruikt om restjes op te maken. Beetje deeg eromheen en het is een heerlijk hapje. Robèrt maakt ze met een hartige vulling, maar er kan ook een zoete vulling gebruikt worden. Door de empanadas goed dicht te vouwen en aan te drukken, kunnen ze goed gebakken worden of zelfs gefrituurd. Bakken is de gezondere optie.

Ingrediënten:

175 g bloem
75 g koude boter, in blokjes
1 eidooier, losgeklopt
4 g zout
ca. 80 ml ijswater

losgeklopt ei om af te strijken

Voor de vulling

500 g kippendij, in kleine stukjes
150 g wortel, in kleine blokjes
½ bosje lente-ui, in stukjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 uien, fijngesnipperd
1 tl paprikapoeder
zout en peper

Extra nodig

plasticfolie
deegroller
steker van 14 cm Ø
kwastje

Bereidingswijze:

Doe voor het deeg de bloem, de boter, de eidooier en het zout in de kom van de keukenmachine en laat de machine langzaam draaien. Voeg het ijswater toe, maar niet alles in 1 keer: wanneer het deeg kruimelig wordt, voegt u water toe. Het lijkt een slap deeg, maar dat komt goed. Verpak het in plasticfolie en laat rusten in de koelkast.

Bak voor de vulling eerst de kippendijen aan in een koekenpan. Voeg de rest van de ingrediënten toe en bak tot alles beetgaar is. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.

Haal het deeg uit de koeling, rol het uit en steek er zoveel mogelijk cirkels uit. Verdeel een lepel van de vulling over elk deegplakje en vouw de cirkels dicht. Leg de empanadas op de bakplaat en bestrijk met losgeklopt ei.

Zet de empanadas in een oven op 200 ⁰C en bak ze vervolgens ca. 20 minuten op 180 ⁰C, of tot ze goubruin en gaar zijn.

Tip

U kunt de empanadas ook prima met (kant-en-klaar) bladerdeeg maken.