Dit kookt MAX Vandaag: maaltijdomelet boordevol groente

Een ei zit boordevol vitamine, mineralen en eiwitten. Een goede bouwsteen voor een gevarieerde maaltijd. De maaltijdomelet van Emina zit ook nog eens vol groenten en is daarom een voedzame maaltijd.

(Alle recepten van Dit kookt MAX Vandaag zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 200 gram zoete aardappel
• olijfolie
• 1 ui
• 1 prei
• 200 gram doperwten (diepvries)
• 5 eieren
• peper, zout
• 1,5 theelepel Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:

Snijd de zoete aardappel in plakken van circa 0,5 centimeter.

Verwarm een scheut olie in een grote koekenpan en bak de zoete aardappel in circa 5 minuten om en om. Pel en snipper de ui en voeg toe.

Halveer de prei, was onder de kraan en snijd de prei in halve ringen. Voeg de prei samen met de doperwten toe en bak circa 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Kluts in een grote kom de eieren en voeg de Italiaanse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de gebakken groente toe aan de eieren en roer goed door.

Verwarm een scheut olie in de grote koekenpan en schenk het groente-eiermengsel in de pan. Verspreid het mengsel, zodat alles goed verdeeld is. Gaar de omelet met een deksel op de pan circa 7 minuten. Leg een bord op de pan, keer om en bak de andere kant nog circa 5 minuten. Verdeel de omelet in punten en verdeel over borden.

Eet smakelijk!

Emina Zorlak bespreekt dit recept op 11 november 2020 ook in het NPO Radio5-programma De MAX! U hoort De MAX! elke werkdag tussen 18.00 en 20.00 uur.