Couscous met broccolifalafel

Falafel komt uit de Arabische keuken. Het gerecht bestaat onder andere uit gefrituurde balletjes van gestampte kikkererwten of tuinbonen. Mounir maakt broccolifalafel met couscous en serveert er geroosterde paprika en snijbiet bij.

(Alle recepten van Kook mee met MAX zijn voor 2 personen)

Ingrediënten:

• 1 broccoli
• olijfolie
• peper, zout
• 150 gram couscous
• 1 ui
• 1 theelepel komijnpoeder
• snufje cayennepeper
• 0,25 bosje koriander
• 1 blikje kikkererwten (a 200 gram)
• 2 eetlepels havermout
• 1 ei
• 2 hele geroosterde paprika’s (uit pot)
• 75 gram snijbiet

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de roosjes van de broccoli en halveer ze. Schil de broccolistronk en snij de stronk in kleine blokjes. Verspreid de broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout. Bak circa 15 minuten in de oven.

Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Pel en snipper de ui. Verwarm de een scheutje olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten. Voeg de komijnpoeder en cayennepeper toe en bak circa 1 minuut mee. Hak de koriander grof. Spoel de kikkererwten uit. Doe de kikkererwten, broccoli, gebakken ui, havermout en ei in een hoge maatbeker. Pureer het geheel met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Vorm balletjes van de broccoilfalafel en leg ze op een met bakpapier beklede baklaat. Druk de ballen iets plat en bestrijk met olie. Bak de ballen in circa 15 minuten om en om (dus tussendoor omdraaien) goudbruin en gaar.

Voeg een scheutje olie toe aan de couscous. Breng op smaak met peper en zout en roer los. Snijd de geroosterde paprika in kleine blokjes en voeg toe. Verdeel de snijbiet over de borden. Verdeel hierover de couscous en serveer met de broccolifalafel.

Eet smakelijk!