Chocolade framboos meringuetaart van Kim Biemholt

Heel Holland Bakt kandidate Kim Biemholt maakt een prachtige én overheerlijke chocolade framboos meringuetaart met hazelnoot, chocolade botercrème en frambozen.

Ingrediënten:

Voor de hazelnoot meringue:

• 95 gr hazelnoten
• 4 eiwitten
• ¼ tl zout
• 200 gr fijne suiker
• 100 gr poedersuiker
• 15 gr maïzena

Voor de chocolade botercrème:

• 250 gr roomboter (op kamertemperatuur)
• 75 gr witte basterdsuiker
• 250 gr banketbakkersroom
• 100 ml gesmolten (afgekoelde) melkchocolade

Voor de chocoladerotsen:

• 250 gr pure chocolade

Voor het samenstellen:

• 2 bakjes frambozen

Benodigdheden:

• Paletmes
• Taartring van 20 cm
• Marmeren plaat
• Foodprocessor
• Acetaatfolie
• Aansteker of gasbrandertje

Bereidingswijze:

Meringue

Verwarm de oven voor op 135 °C. Teken op een bakpapier met de taartring 2 rondjes. Draai het bakpapier om en leg het op een bakplaat. Hak de hazelnoten fijn in een foodprocessor. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom. Klop de eiwitten tot het schuimig begint te worden en voeg dan lepel voor lepel de fijne suiker toe. Klop de eiwitten tot je een glanzend schuim hebt.
Spatel voorzichtig de gehakte hazelnoten, poedersuiker en maïzena door het eiwitschuim. Doe het eiwitschuim in een spuitzak. Spuit met de spuitzak van buiten naar binnen 2 rondjes met eiwitschuim. Bak het schuim in 1 uur af en zet vervolgens de oven uit en laat afkoelen in de oven (het liefst voor een nacht!).

Chocolade botercrème

Smelt de chocolade au-bain marie en laat afkoelen in een kom. Zorg dat alle overige ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe de roomboter en basterdsuiker in de kom en klop dit ongeveer 5 minuten. Voeg de banketbakkersroom toe en laat 20 minuten kloppen. Voeg de gesmolten (afgekoelde) chocolade toe en laat nog 5 minuten draaien. Zet de kom in de koelkast om de botercrème wat af te laten koelen.

Chocoladeschotsen

Knip ongeveer 5 stroken acetaatfolie van 30 cm. Smelt de chocolade au-bain marie tot 45 – 50 graden. Let op: zorg dat de temperatuur niet boven de 50 graden komt, dan kan de chocolade verbranden! Giet de chocolade in een kom. Giet 2/3 van de chocolade op de marmeren plaat en beweeg met een paletmes heen en weer en koel af tot 26 – 27 graden. Voeg de afgekoelde chocolade tot aan het 1/3 deel en roer goed door. De chocolade moet een temperatuur hebben bereikt van 31 – 32 graden. Indien de chocolade te koud is, kun je hem heel voorzichtig au-bain marie iets verwarmen. Indien hij te warm is, moet je helaas opnieuw beginnen. Strijk de chocolade in een dunne laag uit op het acetaatfolie en laat uitharden.

Samenstellen

Laat de botercrème nog even kort draaien. Tip: indien de botercrème in de schift gaat, zet hem even in een bak met heet water tot u ziet dat het wat gaat smelten en laat hem daarna verder draaien. Hierna komt hij meestal uit de schift. Doe de botercrème in een spuitzak. Leg een schuimplak op een plateau of cakedrum. Spuit de botercrème op de schuimplak. Snij wat frambozen doormidden en verdeel deze door de botercrème. Leg de volgende schuimplak erop. Strijk de taart rondom en bovenop af met botercrème. Zorg dat u een klein beetje bewaart om de schoten op de taart te plakken. Zet de taart in de koelkast tot verder gebruik. Pak de stroken chocolade en verwijder de acetaatfolie. Pak een schilmesje en maak deze warm en verdeel de chocolade in stukken (dit zorgt ervoor dat ze aan de onderkant mooi recht worden). Zorg ervoor dat de stukken net iets groter zijn dan de hoogte van de taart. Breek aan één kant voorzichtig stukjes van de schotsen af om een speels effect te creëren. Plak de schotsen met een klein beetje botercrème op de taart. Verdeel de frambozen boven op de taart.

(Bron: Kim Biemholt)