Champagne taart van Robèrt van Beckhoven

Bent u nog op zoek naar een feestelijk kerstdessert? Robèrt van Beckhoven deelt zijn recept voor een prachtige champagne taart! U kunt hem opbouwen zoals hieronder beschreven. Of maak er een mooie kerstboomstam van, een kerstbûche ook wel genoemd. In de uitzending van Tijd voor MAX legt Robèrt uit hoe dat moet.

Ingrediënten, voor 1 champagne taart

Chocolade decoratie

• 500 gram witte chocolade

Amandelbiscuit

• 150 gram eiwit
• 35 gram suiker
• 75 gram amandelmeel
• 30 gram bloem
• 75 gram suiker

Banketbakkersroom (basis voor de botercrème)

• 20 gram suiker
• 20 gram custardpoeder
• 150 milliliter melk
• 50 milliliter champagne of prosecco
• 1 vanillestokje

Suikersiroop (voor het kookschuim)

• 130 gram suiker
• 50 gram water

Kookschuim (voor door de botercrème)

• 65 gram eiwit
• 20 gram suiker

Rest van de ingrediënten voor de botercrème

• 250 gram boter
• 75 gram basterdsuiker

Voor de garnering

• 300 gram frambozen
• 1 blaadje bladgoud

Overige benodigdheden

• Roosters in de oven
• Mengkom met garde
• Spatels
• 2 spuitzakken
• 2 ringen voor de biscuit
• Bakplaat met bakpapier
• 3 aluminiumplaatjes
• Kom voor au bain-marie
• Pannetje voor au bain-marie
• Paletmes
• Plamuurmes
• Slagersfolie/vershoudfolie
• Thermometer

Bereidingswijze champagne taart

Verwarm de oven voor op 170 graden. Zet voor de chocolade decoratie 2 aluminiumplaatjes heel kort in de oven. Haal ze eruit, verdeel een dun laagje witte chocolade erover en smeer gelijkmatig uit. Zet de plaatjes in de vriezer tot gebruik. Houd de rest van de gesmolten witte chocolade apart.

Biscuit maken

Klop voor het biscuit de eiwit met 35 gram suiker luchtig. Spatel de amandelmeel, bloem en 75 gram suiker erdoor. Schep het beslag in een spuitzak. Leg de ringen op een bakplaat met bakpapier. Spuit het beslag in de ringen en bak in de oven gaar.

Banketbakkersroom

Roer voor de banketbakkersroom de suiker, custardpoeder en een scheutje melk in een kom tot een papje. Snijdt het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de resterende melk met de champagne, vanillemerg en vanillestokje aan de kook

Neem de pan van het vuur en voeg een klein scheutje warme melk toe aan het custardpapje. Voeg al roerende de rest van de melk toe. Giet alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende een paar minuten doorkoken. Haal van het vuur, schenk op een plaatje. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast.

Suikersiroop

Kook voor de suikersiroop het water met 130 gram suiker op tot 120 graden. Klop intussen het eiwit voor het kookschuim met 20 gram suiker in de mengkom met garde luchtig. Schenk de suikersiroop al kloppende bij het eiwit en laat koud draaien. Schep de kookschuim in een andere kom.

Botercrème

Klop voor de botercrème de boter en suiker in de mengkom met garde luchtig en voeg de banketbakkersroom tijdens het draaien toe. Schep het kookschuim erdoor en schep de botercrème in een spuitzak.

Bouw de champagne taart op

Verwijder de ringen van het amandelbiscuit en maak de ringen schoon. Bekleed de binnenkant van de ringen met een plastic banderol. Leg een plak amandelbiscuit op een schaal en zet er een ring omheen. Besprenkel met een beetje champagne/prosecco. Verdeel wat botercrème erover, steek er frambozen in en strijk glad. Maak zo nog een laag, verwijder de ringen en zet de taart in de vriezer.

Bestrijk de hoge plastic banderol met de apart gehouden witte chocolade. Haal de taart uit de vriezer, zet de banderol om de taart heen.

Haal de aluminiumplaatjes uit de vriezer en schraap van de chocolade krullen. Vorm er een bloem van voor op de taart. Verwijder de plastic banderol van de taart. Decoreer de taart met bladgoud en frambozen.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina.  

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto: MAX)