Brownie van Menno

Voor het beslag

• 250 gram tarwebloem + extra voor bestuiven
• 500 gram kristalsuiker
• 110 gram cacaopoeder
• 2 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel zout
• 225 milliliter zonnebloemolie
• 225 gram zure room
• 225 milliliter water
• 2 eetlepel azijn
• 1 theelpel vanille-extract
• 2 biologische eieren
• boter om in te vetten

Voor de botercrème:

• 275 gram roomkaas
• 115 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 600 gram poedersuiker
• 175 gram pindakaas

Voor de ganache:

• 225 gram pure chocolade (70% vaste cacaobestanddelen)
• 50 gram gladde pindakaas
• 40 gram corn syrup (of maple syrup of keukenstroop)
• 125 milliliter slagroom

3 bakvormen met een doorsnede van 20 centimeter (geen springvormen)

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bakvormen in met boter, bestuif ze met bloem en zet ze apart.

Zeef de bloem, suiker, cacaopoeder, zuiveringszout en zout boven een mengkom. Meng alle ingrediënten goed met een garde en voeg de zonnebloemolie en zure room toe. Voeg geleidelijk het water toe en meng daarna de azijn en vanille-extract erdoor. Klop als laatste de eieren erdoor en klop tot alles goed vermengd is. Schraap de zijkanten van de kom na iedere toevoeging even schoon met een spatel zodat alle ingrediënten goed gemengd worden. Verdeel het beslag over de drie beboterde bakvormen.

Let op! Het beslag is vrij dun dus gebruik liever een dichte bakvorm voor het bakken anders lekt het beslag eruit tijdens het bakken.

Bak de cakes ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat je een satéprikker in het midden steekt en deze er bijna droog uit komt. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster. Stort ze na 15 minuten uit de bakvormen en laat ze volledig afkoelen.

Doe voor de pindakaascrème de roomkaas en boter in de mengkom van een staande mixer (of in een mengkom en dan met een handmixer en klop ze op totdat ze licht en luchtig zijn. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en schraap de zijkanten van de kom af en toe af met een spatel. Blijf kloppen tot alle suiker is opgelost en laat het dan 4 minuten op medium snelheid kloppen totdat het een lichte en luchtige crème is. Voeg de pindakaas toe en klop tot het volledig gemengd is.

Schep een theelepel pindakaascrème op een taartschaal of een plat bord en leg de eerste laag cake hierop. De taart kan zo niet wegschuiven. Smeer een deel van de pindakaascrème met een paletmes over de bovenkant. Leg de volgende cakelaag erop en bestrijk weer met de crème. Herhaal dit met de derde cakelaag en bestrijk ook de boven- en zijkanten met de pindakaascrème. Bedek zo de hele taart. Zet de taart eventueel koel weg zodat deze licht opstijft voordat je de chocoladeganache erover schenkt.

Smelt voor de chocoladeganache de pure chocolade met de pindakaas en corn syrup au bain-marie. Hang hiervoor een vuurvaste kom boven een pan met een laagje zacht kokend water. Roer regelmatig door totdat het een egale en gladde ganache is geworden. Haal van het vuur af en klop de room erdoor. Verdeel het nog warm over de bovenkant van de taart en verspreid de ganache met een paletmes over de bovenkant, zodat er mooie, lange druppels over de zijkanten van de taart naar beneden stromen.

(Bron: Menno de Koning)