Broodjes met Hollandse kaasfondue en bloemkool

Een kaasfondue, maar dan anders. Sandra gebruikt voor de bloemkool de Italiaanse groene bloemkool, de Romanesco, gecombineerd met de witte Hollandse bloemkool. De verrassing van dit gerecht zit hem in de opmaak, want de kaasfondue wordt geserveerd in het broodje!

Ingrediënten (voor 4 personen):

4 harde ronde broodjes (volkoren, meergranen of wit)

Voor de bloemkool:

• 1 bloemkool, in roosjes
• 12 cornichons, in plakjes gesneden
• 6 Amsterdamse uien, doormidden gesneden
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de Hollandse kaasfondue:

• 1 teen knoflook
• 1,5 dl droge witte wijn
• 150 gram boeren jong belegen kaas, geraspt
• 150 gram belegen boeren gatenkaas, geraspt
• 1 eetlepel maïzena
• scheutje room of witte wijn

Bereidingswijze:

Zet een pan met water op en kook de bloemkoolroosjes in ongeveer 4 minuten beetgaar. Maak ondertussen de dressing door mosterd te mengen met azijn en olie. Giet de bloemkoolroosjes af en spoel ze koud onder de kraan. Voeg de plakjes cornichons, Amsterdamse uien en afgekoelde bloemkoolroosjes toe.

Van de kaasfondue:

Verwarm de oven op 180 graden.

Maak de broodjes vochtig met wat water en leg ze een paar minuten in de oven.

Snijd de knoflookteen doormidden. Wrijf de binnenkant van een mooie zware pan in met de snijkant van een halve knoflookteen. Voeg de wijn toe en verwarm tegen de kook aan. Voeg nu handje voor handje de geraspte kaas toe. De kaas moet steeds helemaal gesmolten zijn voordat u een nieuw handje kaas toevoegt. Blijf roeren.

Los een afgestreken eetlepel maïzena op in een scheut witte wijn of room. Roer het maïzenamengsel door de kaasfondue. Voeg eventueel peper toe naar smaak.

Haal de broodjes uit de oven. Snijd een stukje van de bovenkant af. Duw het brood wat naar binnen zodat er een holletje ontstaat. Giet hier de kaasfondue in. Zet de broodkapjes terug.

Serveer de kaasfondue broodjes met de bloemkool.

(Bron: Sandra Ysbrandy)