Börek en apfelstrudel van Anna Ylmaz en Liesbeth Willemars

Anna en Liesbeth leren elkaar kennen in de Heel Holland Bakt-tent. Helaas moet Liesbeth in aflevering 3 de tent verlaten. Maar dat staat beiden niet in de weg om de overeenkomsten tussen de Turkse en Oostenrijkse roots te zien op bakgebeid. Liesbeth maakt apfelstrudel, geïnspireerd door haar Oostenrijkse roots en Anna börek, refererend aan haar Turkse roots. Beide lekkernijen worden namelijk van hetzelfde deeg gemaakt.

Ingrediënten peynirli börek (Turkse börek gevuld met witte kaas):

• 1 pak yufkadeeg (te koop bij de Turkse winkel)
• 150 gram Turkse witte kaas
• 1 ei
• 150 milliliter volle melk
• 75 milliliter zonnebloemolie
• 1 handvol platte peterselie, fijngesneden
• 1 theelepel pul biber (Turkse gedroogde rode peper)
• snufje zout
• snufje peper
• nigellazaad
• een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter

Bereidingswijze:

Prak de kaas met een vork en roer de fijngesneden peterselie er doorheen samen met een snufje zout en peper.

Klop het ei los en voeg de melk en olie toe.

Verwarm de oven op 170 graden hete lucht.

Vet de ovenschaal in met wat olie. Pak het eerste vel yufkadeeg en leg dit in de schaal, smeer met een kwastje wat eimengsel over het yufkadeeg en leg de volgende laag erop. Smeer die ook weer in. Herhaal dit nog 4 keer. Smeer op de 6e laag wat eimengsel en verdeel de kaas erover.  Dek weer af met een plak yufkadeeg en herhaal dit weer 7 keer. Giet het resterende eimengsel over het laatste plak yugkadeeg en bestrooi de börek met nigellazaad.

Bak de börek in ongeveer 45 minuten mooi goudbruin.

Variatietip:

• Vindt u de Turkse kaas te scherp, dan kunt u ook mozzarella gebruiken
• Voeg wat fijngehakte zwarte olijven of dille toe aan de kaas!

(Bron: Anna Ylmaz)

Ingrediënten apfelstrudel (voor 2 strudels):

Voor het deeg: 

• 250 gram patentbloem
• snufje zout
• 1 ei
• 100 milliliter  lauwwarm water
• 1 el zonnebloemolie

Voor de vulling: 

• 100 gram hazelnoten
• 50 gram paneermeel
• 150 gram (rum) rozijnen
• 1,5 – 2 kilo goudreinetten
• 1 bio citroen (rasp+sap)
• 2-4 eetlepels suiker
• 2 theelepel kaneel
• 50 gram gesmolten boter

Extra nodig:

• olie om deeg mee in te smeren
• grote kom
• grote theedoek
• bakpapier
• poedersuiker

Bereidingswijze:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lekker beginnen te ruiken en hak ze fijn.

Meng bloem, zout, ei, lauwwarm water en olie door elkaar en kneed stevig, net zolang tot een elastisch deeg ontstaat. Sla hierbij het deeg 100 keer hard op het aanrecht tot het ‘bellen blaast’. Verdeel het deeg in 2 gelijke bolletjes en besmeer met wat olie (tegen uitdrogen). Spoel een kom af met kokend water en zet dit over de deegbollen. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Snijd ondertussen de appels in stukjes. Voeg citroenrasp en – sap toe, daarna suiker, kaneel, rumrozijnen, paneermeel en gehakte hazelnoten.

Verwarm de oven voor op  200 graden.

Leg een doek klaar op het aanrecht en bestuif dit met wat bloem. Rol een deegbal uit met een deegroller en trek het vervolgens superdun uit. Besmeer het deeg met wat gesmolten boter en verdeel de helft van de appels over het deeg. Rol met behulp van het doek de strudel losjes op en besmeer met wat gesmolten boter.

Maak de tweede Strudel op gelijke wijze en bak ze op bakpapier 30 – 40 minuten goudbruin. Bestrooi met poedersuiker en dien op met vanillesaus of een toef room.

(Bron: Liesbeth Willemars)