Bolgebakjes van Robèrt van Beckhoven

Houd u wel van een uitdaging én van heerlijke gebakjes, dan is het recept van Robèrt voor bolgebakjes zeker iets voor u. Naast het bakken van een biscuit maakt u een bavarois en een gelei. Die moet heel mooi glad zijn, zo glad als een spiegel. Als ‘kers op de taart’ maakt u een koekje in de vorm van een bloemetje.

Ingrediënten (voor 6 stuks):

Voor het biscuit:

• 150 g eiwit
• 110 g suiker
• 100 g eidooier, losgeklopt
• 90 g bloem, gezeefd
• 20 g maizena, gezeefd

Voor de passiebavarois:

• 250 g passievruchtenpuree
• 5 bl gelatine, geweekt in ruim koud water
• 400 ml slagroom
• 70 g suiker

Voor de gelei:

• 75 ml slagroom
• 125 g glucose
• 250 g witte chocolade, in stukjes
• 4 bl gelatine, geweekt in ruim koud water
• 250 g blanke gelei (Jelfix)
• gele kleurstof

Voor het oubliebeslag:

• 100 g boter
• 100 g poedersuiker
• 100 g eiwit
• 100 g bloem, gezeefd

Voor de decoratie:

• 6 verse frambozen

Benodigheden:

• bakplaat, bekleed met bakpapier
• stekers van 5 en 7 cm Ø
• 2 siliconen bolmatjes
• 6 bloemvormige stekers
• siliconen bakmatje
• vork

Bereidingswijze:

Voor het biscuit

Zorg dat de kom en garde van de keukenmachine volledig vetvrij zijn. Klop de eiwitten kort luchtig in de keukenmachine en voeg de suiker toe. Klop de eiwitten nu volledig luchtig en stijf. Spatel de losgeklopte eidooiers voorzichtig met de hand door de opgeklopte eiwitten, zodat de massa zo weinig mogelijk luchtigheid verliest. Spatel de bloem en maizena door de eieren en suiker tot een homogene massa ontstaat. Giet het beslag op de bakplaat, strijk het uit en bak het op 210 °C, ca. 7-8 minuten. Trek het biscuit na het bakken direct met bakpapier en al van de bakplaat en laat afkoelen.

Voor de passiebavarois

Klop de slagroom met de suiker op tot yoghurtdikte. Verwarm de passievruchtenpuree lichtjes met de gelatine (niet uitknijpen). Roer de slagroom door de passievruchtenpuree. Laat opstijven in de koeling.

Voor de gelei

Haal de gelatine uit het water, knijp voorzichtig uit en leg de uitgeknepen gelatine op de witte chocolade in een kom. Breng ondertussen de slagroom, glucose, het water en de blanke gelei aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet de massa op de witte chocolade en gelatine; roer door tot een egale massa ontstaat. Breng op kleur met gele kleurstof.

Voor de bloemen van oubliebeslag

Mix de boter zalvig met de poedersuiker. Voeg in één keer het eiwit toe. Let op: dit gaat schiften! Voeg snel ook de bloem toe en roer door tot een mooi zalvig beslag. Sjabloneer op een bakmatje 6 bloemen van het oubliebeslag. Bak de bloemen een paar minuten in de oven op 160 ⁰C. Laat de bloemen even rusten op het matje en leg ze daarna – als ze nog zacht zijn – in een siliconen bolmatje. Bak ze nu goudbruin in de oven op 160 ⁰C. Laat afkoelen.

Opbouw en afwerking

Steek 6 grote en 6 kleine cirkels uit het biscuit. Vul 6 bolvormen van een siliconen bolmatjes voor ongeveer de helft met passiebavarois. Druk er een klein plakje biscuit in, vul de bolvormpjes netjes af met bavarois en dek af met een groot plakje biscuit als bodem. Zet in de vriezer. Los de bevroren gebakjes uit het bolmatje. Verwarm de gele gelei. Doop de bolgebakjes er één voor één met een vork in en zet ze daarna op een presenteerblaadje. Zet de bloemen van oubliebeslag op de gebakjes en maak af met een framboos in de bloem.

(Bron: Robèrt van Beckhoven)