Boerenomelet van Janny

De boerenomelet is een gevulde variant van een gewone omelet. Heerlijk met verschillende groenten en een stukje stokbrood. In bovenstaande kookvideo legt Janny van der Heijden uit hoe u gemakkelijk en sle een smakelijke en gezonde boerenomelet op tafel zet.

Ingrediënten (2 personen)

1 klontje boter of 1 scheutje olie
ca. 300 gram gemengde (of verse) groente
enkele kerstomaatjes (gehalveerd)
4 / 5 eieren
peper
zout
evt. geraspte kaas en peterselie

Bereiding

Verhit in een wok of koekenpan boter of olie en roerbak de groente kort.

Voeg de halve tomaatjes toe.

Klop de eieren in een kommetje met peper en soja door elkaar. Schenk de losgeklopte eieren vervolgens over de groente in de pan.

Roer 1 keer in de pan en laat de eieren zachtjes stollen.

Bestrooi eventueel met geraspte kaas en of gehakte peterselie.

De omelet kan gevarieerd worden met alle soorten roerbakgroente en verse groente; zelfs met grof gesneden soepgroente. Lekker met een stukje stokbrood!

Eet smakelijk.