Avocado-choco taart

Voor het beslag:

• 375 gram tarwebloem
• 35 gram cacaopoeder
• 1/2 tl zout
• 2 theelepel bakpoeder
• 2 theelepel zuiveringszout
• 400 gram kristalsuiker
• 1 rijpe avocado
• 60 milliliter zonnebloemolie of een andere neutrale, plantaardige olie + extra voor invetten
• 475 milliliter water
• 2 eetlepel azijn
• 2 theelepel vanille-extract

Voor de avocadocrème:

• 2 medium zeer rijpe avocado’s, (225 gram vruchtvlees)
• 2 theelepel sap van een citroen
• 475 gram poedersuiker
• 1/2 theelepel vanille-extract

3 bakvormen van 18 centimeter

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bakvormen in met olie.

Zeef alle droge ingrediënten, behalve de kristalsuiker, boven een mengkom.

Prak de avocado fijn in een kom en voeg alle natte ingrediënten toe. Doe hier de suiker bij en roer het door elkaar.

Meng de natte met de droge ingrediënten in één keer met elkaar en klop dit met een garde net zo lang door tot het een glad beslag is. Verdeel het beslag over de bakvormen en bak ze 35-40 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de cakes 15 minuten in de bakvormen afkoelen. Haal ze uit de vormen en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.

Maak ondertussen de avocadocrème. Schil de avocado’s, haal te bruine plekken eruit. Prak het vruchtvlees fijn en schep het in de mengkom van een staande mixer. Voeg het citroensap toe en klop de avocado’s tot ze iets lichter van kleur zijn geworden. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe en schraap af een toe de rand van de kom schoon met een spatel. Klop nog 2 minuten goed door en voeg het vanille-extract toe.

Leg een cakelaag op een bord en besmeer met de helft van de avocadocrème. Leg de tweede cakelaag erop en smeer de rest van de avocadocrème erop.

Door de citroen wordt de avocadocrème niet bruin. Maar bewaar de taart wel in de koelkast.

(Bron: Menno de Koning)