Arancini al burro van Sarena

Sarena laat zich op woensdag 23 november 2016 in Tijd voor MAX inspireren door een typisch Gronings recept: de eierbal. Zij geeft er een Italiaanse twist aan en maakt Arancini al burro (Arancini met ham en mozzarella). Hieronder vindt u het recept:

Ingrediënten (voor ca. 12 stuks):

• 500 g risotto rijst
• 1,2 liter bouillon
• 1 envelopje saffraan
• 30 g boter
• 90 g pecorino, geraspt
• 100 g ham, in blokjes
• 140 g mozzarella, in blokjes
• 200 g bloem
• zout
• paneermeel
• arachideolie om in te frituren

Bereiding:

Doe de risottorijst met de saffraan, 1 eetlepel zout en de bouillon in een pan. Breng op een laag vuur aan de kook en laat zacht koken tot de rijst al het vocht opgenomen heeft. Roer er daarna de boter en pecorino door tot deze gesmolten is. Verdeel de rijst op een schaal en laat het volledig afkoelen.

Meng de ham en de mozzarella. Neem ca. 120 g rijst in je hand, druk dit plat en maak er een kuiltje in. Leg hier een paar blokjes ham en mozzarella in en vouw de rijst eromheen. Vorm de rijst, met je handen, tot een bol. Druk de rijst stevig aan en zorg ervoor dat het goed gesloten is zodat de vulling er niet uit kan komen. Dit gaat het makkelijkste met vochtige handen.

Meng de bloem met 300 ml water en een mespuntje zout tot er geen klontjes meer inzitten. Haal de arancini door het beslag en daarna door het paneermeel. Verhit de arachideolie tot 175-180 graden. Frituur de arancini 4 à 5 minuten in de olie tot ze mooi goudbruin van kleur zijn. Leg ze op een stuk keukenpapier om uit te lekken en serveer ze warm.

(Bron: Sarena Solari)