Apfelstrudel van Robèrt van Beckhoven

Weinig lekkernijen die zo passend zijn bij de winter als een apfelstrudel. Om een goed elastisch deeg te krijgen adviseert Robèrt van Beckhoven om het een dag van tevoren te maken. Dan kan het een nacht rusten in de koelkast en is het de volgende dag direct klaar voor gebruik.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 145 gram bloem
• 80 gram water
• 15 gram zonnebloemolie
• 3 gram zout
• 1/2 theelepel limoen- of citroensap

Voor de vulling:

• 1 kilo jonagold-appels
• 80 gram (kaneel)suiker
• 80 gram rozijnen
• 80 gram krenten (geweld)
• 50 gram hazelnoten, geroosterd en gehakt
• 1 eetlepel maizena
• 1 borrelglaasje rum
• paneermeel of panko
• boter om in te smoren
• gesmolten boter om te bestrijken
• poedersuiker of decoreersneeuw

Voor de vanillesaus:

• 250 gram melk
• 1/2 vanillestokje
• 50 gram eidooiers
• 30 gram suiker

Bereidingswijze:

Van het deeg:

• Meng de bloem, het water, het zout en het limoen- of citroensap in een keukenmachine tot een soepel deeg. Voeg op het laatst de olie toe.
• Controleer tussentijds het deeg. Als u het zo dun kun trekken dat u er bijna doorheen kunt kijken, dan is het goed.
• Bol het deeg op en laat minimaal een uur rusten tussen een deegkleedje of theedoek. Voor mooi elastisch deeg kunt u het deeg het beste een dag van tevoren maken en een nacht in plasticfolie laten overnachten in de koelkast.

Van de vulling:

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze voor een traditionele bereiding in partjes (niet in blokjes).
• Smoor de appelpartjes in een pan met een beetje boter, zodat ze wat zachter worden. Voeg de (kaneel)suiker toe en meng de krengen, rozijnen, rum en hazelnoten erdoorheen.
• Giet het mengsel in een kom. Voeg de maizena toe en meng nog een keer goed door.

Vervolg bereiding deeg:

• Bestuif het werkblad met bloem.
• Rol het deel zo dun mogelijk uit.
• Leg een laken op de werkbank en bestuif met bloem.
• Leg het uitgerolde deeg op het laken en trek heel voorzichtig aan alle kanten, zodat het zo dun mogelijk wordt. Het is handig om dit met z’n tweeën te doen. Zorg dat u een lap krijgt van circa 1 x 1 meter.

Opbouw:

• Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
• Smelt een beetje boter en bestrijk het deeg ermee.
• Bestrooi het deeg met paneermeel of panko, houd boven en onder een rand van ongeveer 5 centimeter vrij.
• Meng de vulling nog een keer goed door en verdeel onderaan in de lengte over 1/3 van het deeg. Houd weer ongeveer 5 centimeter aan de onderkant vrij.
• Vouw de vrijgehouden onderrand van het deeg over de vulling.
• Rol het geheel met behulp van het laken/theedoek van u af. Idealiter kunt u het deeg op deze manier 5 keer omrollen.
• Vouw de uiteinden van het deeg naar onder dicht.
• Leg de strudel op de bakplaat. Als het niet past dan kunt u hem buigen of in 2e snijden. Strijk af met gesmolten boter.
• Bak de apfelstrudel in ongeveer 13 minuten lichtgoudbruin en gaar.
• Laat iets afkoelen en bestrijk de bovenkant met gesmolten boter voor een mooie glas. Decoreer met poedersuiker of decoreersneeuw.

Van de vanillesaus:

• Breng de melk aan de kook met het vanillemerg en het vanillestokje.
• Klop ondertussen de eidooiers los met de suiker.
• Neem de pan het van huur. Voeg la roeren de hete melk toe aan de eidooiers. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend op een laag vuur tot de massa de consistentie van een saus krijgt. Laat afkoelen.

(Bron: Robèrt van Beckhoven Foto ter illustratie)