Anti kater hotdog van Robèrt van Beckhoven

Speciaal voor Carnaval een anti kater hotdog a la Robèrt van Beckhoven. Ideaal om een bodempje mee in de maag te leggen en een kater te voorkomen.

Ingrediënten, voor 12-15 stuks anti kater hotdog

• 12-15 hotdogs

Voor het deeg

• 500 gram tarwebloem
• 125 gram melk
• 100 gram water
• 50 gram suiker
• 30 g verse gist
• 25 gram zachte boter
• 10 gram zout
• 50 gram ei
• 205 gram koude boter
• Bloem om te bestuiven
• Gesmolten boter om af te strijken
• (olijf)olie om in te oliën

Voor de bechamelsaus

• 165 + 250 gram melk
• 80 gram boter
• 125 gram bloem
• 1 ei
• 135 gram geraspte kaas
• Peper en zout naar smaak

Garnering

• Eventueel platte peterselie en een sausje naar smaak.

Extra nodig

• keukenmachine met bisschop
• plastic(folie)
• deegroller
• bakplaat, bekleed met bakpapier
• kwastje

Bereidingswijze anti kater hogdog

Van de bechamelsaus

Breng 165 gram melk met de boter aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem toe. Zet dan terug op het vuur en laat het garen. Laat vervolgens afkoelen, tot onder de 50 graden. Doe dan het ei erbij. Voeg 250 gram melk toe en 135 gram geraspte kaas. En peper en zout naar smaak.

Van het deeg

Kneed de ingrediënten voor het deeg, behalve de koude boter in de keukenmachine tot een elastisch deeg: eerst circa 4 minuten langzaam, daarna wat sneller. Als u een stukje deeg tot een vliesje kunt trekken, is het goed. Vorm het deeg tot ruwweg een vierkant, verpak in plastic en laat minimaal 30 minuten rusten, tot u ziet en voelt dat het gaat rijzen. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van circa 7 millimeter dikte. Dek af met plastic en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast, of tot het deeg circa. 7 °C is.

Neem het deeg uit de koeling, leg het In de lengte voor u neer en verdeel horizontaal in 2 gelijke stukken. Maak de koude boter met de deegroller net zo soepel als het deeg en rol tussen 2 lagen plastic uit tot een plak die net zo groot is als de deegstukken. Leg de boter op één van de deegstukken, dek af met het tweede deegstuk en mep er een paar keer op met de deegroller om de lagen goed te laten hechten. Rol het geheel uit tot een rechthoek van circa. 7 mm dikte. Vouw het deeg in vieren. Vouw de lange zijde tot 1/3 naar boven en vouw de bovenkant ertegenaan. En vouw het deeg dubbel. Er zijn nu 4 lagen ontstaan. Draai het deeg een kwartslag en rol weer uit tot een rechthoek van circa. 7 millimeter dikte.

Vouw het deeg nu in drieën: vouw de lange zijde naar beneden tot ongeveer de helft. Vouw de onderkant van het deeg daaroverheen. Er zijn nu 3 lagen ontstaan. Verpak het deeg in plastic en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast, of tot het deeg circa. 7 °C is.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven-en onderwarmte. Rol het gekoelde deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van circa 25 centimeter breed en circa 3,5 millimeter dikte. Snijd in stroken van 4 centimeter (een schuitje wordt dus 25 x 4 cm). Leg de stroken op de bakplaat en druk met geoliede vingers het midden van de stroken plat (houd de randen dus vrij). Bedek de schuitjes met een dun laagje bechamelsaus en leg daar de hotdogs op. Bak de schuitjes in circa 24 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk met gesmolten boter voor een mooie glans.

Garneer eventueel met wat platte peterselie en een sausje naar keuze.

(Bron en foto: Robért van Beckhoven)