3 recepten met avocado van Janny van der Heijden

Koken voor 1 is lastig omdat veel recepten voor 2 of 4 personen geschreven zijn. Daarom heeft Janny 3 recepten met maar 1 keer boodschappen doen voor 1 persoon bedacht. Bevroren kruiden uit het vriesvak zijn heel handig voor 1 persoon. De kruiden kunnen gewoon bevroren gestrooid worden in een gerecht; zó uit het pakje. De rest blijft daardoor ’vries-vers’.

Ingrediënten:

• 1 rijpe avocado
• 1 doosje kerstomaten
• 1 ei
• 1 stukje kabeljauwfilet of andere witvis als schelvis, schol, pangasius etc.
• 1 doosje diepvries Gemengde Italiaanse kruiden

Al in huis:

• 1 eetlepel geraspte kaas
• zout, peper
• knoflookpoeder
• beetje citroensap (vers of knijpflesje)
• 1 klein uitje of sjalotje
• boter of olie

Bereidingswijze:

Voor de lunch: 

Halveer de avocado. Verwijder van 1 helft de schil. Splits het ei. Verwarm de grill van de oven voor.

Kruid de halve avocado met zout en peper en leg in een klein ingevet ovenschaaltje. Laat de eidooier in het holletje van de halve avocado glijden. Bestrooi met geraspte kaas.. Zet onder de grill tot de kaas begint te kleuren en bubbelen.

(Bewaar het resterende eiwit  afgedekt met plasticfolie in een kopje voor de volgende ochtend of middag).

Voor het avondeten: 

Prak de andere helft van de avocado direct fijn met wat citroensap en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder naar smaak. Zet afgedekt weg met de pit er in. De pit zorgt ervoor dat de avocado crème niet verkleurt.

Halveer iets meer dan de helft van de kerstomaatjes.

Bak de vis in olie of boter en voeg halverwege de kerstomaten toe. Neem de vis uit de pan en laat de tomaatjes even kort sudderen met wat diepvrieskruiden. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de avocado crème en de tomaatjes bij de vis.

En voor het ontbijt of de lunch: 

Klop het eiwit op met weinig zout. Meng er  wat diepvrieskruiden door. Bak het eiwit als een omelet in de koekenpan met wat boter of olie. Lekker met  warme of koude kerstomaatjes.

(Bron: Janny van der Heijden)