Deel 4: Aardbeien- pistachebonbon
In witte chocola zit geen cacaomassa, maar cacaoboter. Dat zorgt voor de witte kleur in plaats van het donkerbruine van pure chocola. Dat betekent echter niet dat witte chocola minder lekker is, integendeel. Deze bonbon is gevuld met 2 verschillende soorten ganache.
Benodigdheden:
- siliconen vorm
- koelkast
- pan
- 2 kommen
- kunststof spatel
- 2 spuitzakken
Ingrediënten voor 12 bonbons:
- 500 gram witte chocola (druppels)
- 150 gram ongezouten pistachenootjes (75+75)
- 250 gram aardbeien
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels honing of agavesiroop
- 150 gram slagroom (75+75)
Bereiding:
- Was 150 gram aardbeien, haal de kroontjes eraf en pureer ze vervolgens geheel.
- Breng 75 gram slagroom samen met de aardbeienpuree aan de kook.
Laat dit mengsel 3 minuten koken op laag vuur.
Tip: Als u iets anders dan water kookt, is het verstandig om dat mengsel in beweging te houden. Dit kan makkelijk met een kunststof spatel. Die verbrandt niet en komt in elk hoekje. - Roer 100 gram witte chocoladeblokjes door het mengsel heen tot ze gesmolten zijn.
- Zet het geheel ongeveer 10 minuten in de koelkast.
- Pel 75 gram pistachenootjes en hak deze in kleine stukjes.
- Breng 75 gram slagroom samen met de pistachestukjes aan de kook.
Laat dit mengsel 3 minuten koken op laag vuur. - Roer daar 100 gram witte chocoladeblokjes doorheen tot ze gesmolten zijn.
- Zet het geheel ongeveer 10 minuten in de koelkast.
- Smelt 300 gram witte chocolade au bain-marie.
Tip: Wanneer u chocola au bain-marie smelt, is het belangrijk dat er geen water bij de chocola komt. Als dit wel gebeurt, is de chocola onbruikbaar. - Koel de chocola af tot 32°C.
- Giet het in de siliconen vorm en zet het in de koelkast tot de vulling klaar is.
- Rooster 75 gram van de pistachenootjes, in de gehele noot.
- Blus af met 1 eetlepel balsamicoazijn. Laat het 3 minuten sussen op laag vuur.
- Voeg dan 2 eetlepels honing of agavesiroop toe.
- Haal de pan van het vuur en leg de nootjes op een bord.
- Snijd de rest van de aardbeien in dunne plakjes en snijd ze nog een keer door de helft.
- Leg ze op een bord en sprenkel daar 2 eetlepels balsamico overheen.
- Haal de siliconen vorm met chocola uit de koelkast.
Tip: Komt de chocola los van de zijkant? Dan is hij hard genoeg om gevuld te worden met de ganache. Komt de chocola niet los? Laat hem dan nog een paar minuten in de koelkast liggen. - Leg in elk chocoladebakje een stukje aardbei.
- Haal de aardbeienganache en de pistacheganache weer uit de koelkast.
- Vul 2 spuitzakken; 1 met de pistacheganache en één met de aardbeienganache.
- Knip van beide spuitzakken een puntje, knip van de spuitzak met de aardbei ganache een kleiner gaatje, die ganache is erg vloeibaar.
- Vul elk chocoladebakje met een laagje pistacheganache en dan een laagje van de aardbeienganache.
- Smelt de overige witte chocolade en tempereer het terug naar 32°C. Tip: U kunt chocola makkelijk twee keer smelten. Zorg er wel voor dat het dan ook het hele verwarmingsproces in beweging blijft.
- Giet de witte chocola over de vulling in de siliconen bakjes, zodat de bakjes weer dicht zijn.
- Leg op elke bonbon een paar geroosterde pistache nootjes en leg dit geheel ongeveer 30 minuten in de koelkast.
- Keer de vorm ondersteboven en druk de bonbons uit de vorm.
Tip: Als de bonbons klaar zijn om uit de siliconen vorm gehaald te worden, moet u dat erg voorzichtig doen. Leg de vorm ondersteboven en duw de bonbons uit de vorm alsof u kauwgumpjes uit een pakje duwt. Let er altijd goed op dat de bonbons niet scheuren, is dit wel het geval? Leg ze dan nog even terug in de koelkast. - Zitten er stukjes chocola aan de zijkant van de bonbons? Snijd dit eraf met en scherp mesje, zo krijgt u mooie rechte bonbons.
Deze bonbon is erg lekker én ziet er heel chique uit. Een topper dus voor bij een high tea. Maar voor de ‘gewone thee’ thuis is het natuurlijk ook een aanrader. En als u eenmaal geproefd heeft, kunt u niet meer terug. In deel 5 gaat u een bonbon maken, die een oreokoekje als basis heeft. Klik hier als u terug wilt naar het overzicht van de cursus.