Kwart finale

In de kwartfinale strijden de bakkers met een brood van niet-traditioneel graan. De technische opdracht is een glutenvrije hazelnoot dacquoise. Het spektakelstuk een groentetaart zonder melkproducten.

Het is de kwartfinale en er zijn nog maar vijf bakkers over. In zeven rondes zijn ze op de proef gesteld met gewone taarten, broden, gebak, pasteien en desserts. Nu maakt de jury het wat moeilijker. De opdrachten in deze ronde testen hoe goed ze om kunnen gaan met ongebruikelijke meelsoorten en aparte desserts, waarbij ze al hun creativiteit in de strijd moeten gooien. Als signatuuropdracht moeten de bakkers een brood maken met niet-traditionele graansoorten als spelt en rogge, en zelfs aardappelmeel en tapiocameel. Terwijl de bakkers druk zijn met hun broden, verkent het programma de geschiedenis van het National Loaf, een nationaal brood. Deze culinaire creatie werd uit nood geboren in de Tweede Wereldoorlog, toen de overheid een meel ontwikkelde waardoor het land langer met geïmporteerde grondstoffen konden doen. Zo bleef Engeland gezond in tijden van rantsoenering. In de technische opdracht staan de bakkers voor de opgave om een dacquoise te maken met drie lagen in een spiraal gespoten meringue, met daartussen mokkacustard en afgedekt met hazelnotenpraliné. Een dessert dat bovendien ook nog glutenvrij is. Als laatste opdracht moeten de bakkers spectaculaire groentetaarten maken waar geen melkproducten in mogen zitten.