Sinterkerststol van Hans Spitsbaard

De Sint is weer terug naar Spanje, maar heeft nog behoorlijk wat strooigoed achtergelaten. Niet getreurd, Hans Spitsbaard weet hier raad mee. Hij maakt er een Sinterkerststol van. Zo wordt er geen strooigoed verspild.

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 350 gram bloem
• 25 gram verse gist (of 8 gram droge gist)
• 1 ei
• 35 gram witte basterdsuiker
• 7 gram zout
• 60 gram roomboter
• 180 milliliter water (lauwwarm)
• 250 gram winddroge rozijnen*
• 100 gram kruidnoten/stukjes speculaas

Voor de spijs:

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram fijne kristalsuiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 losgeklopt ei

Extra nodig:

• 1 losgeklopt ei
• gesmolten roomboter
• poedersuiker
• zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Van de spijs:

Maal de amandelen met de suiker en de rasp van de halve citroen tot spijs. Voeg op het laatst het ei toe om een samenhangend geheel te krijgen. Verpak de spijs in vershoudfolie en laat het zolang rusten in de koeling.

Van het deeg:

Meng alle ingrediënten voor het deeg, behalve de rozijnen en de kruidnoten. Zorg ervoor dat u het zout en de gist niet direct met elkaar in contact brengt. Hierdoor kan de werking van de gist verminderen. Kneedt alles tot een soepel deeg.

Leg de rozijnen en de kruidnoten op het aanrechtblad. Steek het deeg doormidden met een deegsteker en leg het ene deel op het andere deel, met de rozijnen en kruidnoten ertussen. Doe dit net zo vaak tot alle vulling is opgenomen, terwijl u het deeg voorzichtig kneedt.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en bol ze op. Doe ze in 2 met zonnebloem ingevette bakjes. Dek ze af met vershoudfolie en laat de bolletjes 15 minuten rijzen.

Breng de deegbolletjes in een puntmodel. Druk de bol daarvoor plat in de vorm van een ovaal. Vouw de 2 flappen naar het midden, zodat een trapeziumvorm ontstaat. Breng nu op spanning door het deeg telkens een stukje naar u toe te slaan en aan te drukken. Zorg dat de naad onderop zit. Dek de puntjes af en laat ze weer 15 minuten rijzen.

Rol de puntjes in de breedte uit (zodat zich een cirkel vormt). Rol niet te ver door, zodat de boven- en onderkant van de cirkel wat dikker zijn.

Verdeel de spijs in 2 bolletjes en rol er pilletjes van. Leg de pilletjes op de deegcirkel en vouw de ene helft van het deeg over de spijsrol op de andere helft. Druk de rand goed aan. Bestrijk de stollen met losgeklopt ei. Laat ze nu een uur op kamertemperatuur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de oven terug naar 180 graden, zodra u de stollen in de oven zet. Bak de stollen in ongeveer 35 minuten af.

Smeer de stollen in met gesmolten boter en bestuif ze met poedersuiker.

(Bron: Hans Spitsbaard)