Vrijdag – Bloemkoolcurry met kidneybonen

Kidneybonen zijn familie van de gewone boon. Meestal worden ze gekookt gegeten. Kidneybonen zijn voornamelijk samengesteld uit koolhydraten en vezels, maar zijn ook een goede bron van eiwitten. 

Ingrediënten (2 personen):

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine bloemkool
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel currypasta (pot)
• 1 dl groentebouillon met minder zout
• 1 klein blik kidney bonen (uitlekgewicht ca. 220 gram)
• ½ eetlepel maïzena
• ½ dl halfvolle yoghurt
• 6 takjes koriander

Bereiding:

Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein. Snijd de bloemkoolroosjes van de stronk en was ze.

Verhit de olie en fruit hierin de ui, de knoflook en de currypasta zacht.

Voeg de bloemkool toe met de bouillon en stoof de bloemkool in ca. 6 minuten bijna gaar.

Voeg de uitgelekte en afgespoelde kidneybonen toe en warm ze mee.

Roer de maïzena door de yoghurt en voeg dit al roerend toe.

Laat het gerecht nog een paar minuten sudderen.

Maak het op smaak met peper en de kleingesneden koriander.

Variatietip:

Lekker met volkorenbrood