Pannenkoeken van Janny van der Heijden

We zijn al eeuwen lang een land van pannenkoeken. Voor wie vroeger op het land werkt is de pannenkoek makkelijk mee te nemen. Het deeg hoeft niet te laten rijzen zoals brood en er is geen oven voor nodig om ze te bereiden. Onze keuken is ooit voor een groot deel bepaald door de streek waarin iemand woont. Zo heeft ook nu nog elke regionale keuken zijn eigen producten. In deze pannenkoeken met variaties komen alle provincies aan bod. Iedereen kan ze bakken en iedereen vindt ze lekker. De eerste pannenkoek mislukt vaak, maar die is voor de pannenkoekbakker. ‘om in te komen’.

Tips:

• Met een ei extra (zoals onderstaand) worden de pannenkoeken luchtiger.
• Kluts niet te lang dan worden de pannenkoeken wat taaier. Laat het beslag het liefst even staan.
• Wilt u direct bakken en toch luchtige pannenkoeken dan kunt u ook een beetje bakpoeder toevoegen.
• Door een beetje boter of olie aan het beslag toe te voegen blijven de pannenkoeken minder snel plakken aan de pan.
• Wanneer draaien? Als de belletje aan het oppervlak droog zijn dan is de onderkant van de pannenkoek goed en kunt u draaien.

Basisrecept:

• 375 gram bloem
• 4 eieren
• 750 milliliter melk
• zout

Bereidingswijze:

Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Breek hierin de eieren en voeg een klein beetje melk toe. Roer door elkaar onder toevoeging van de rest van de melk en wat zout. Voeg een klein beetje olie aan het beslag toe.

Bak hiervan pannenkoeken.

Variaties:

• Serveer ze opgerold met boerenjongens en eventueel een bolletje ijs.
• Serveer ze met stroop.
• Vul pannenkoeken met wat zachte (geiten- of schapen)kaas en eventueel wat verbrokkelde walnoten en bedruppel met honing.
• Bak uienringen en plakken spek in de koekenpan uit en schep hierover een flinke lepel beslag. Bak goudbruin.
• Schep wat beslag in de pan en laat stevig worden aan de onderkant. Leg hierop kaas en nog wat beslag zodat de kaas bedekt is. Bak als de bovenkant gestold is de andere kant kort.
• Schil een appel en snijd deze in parten. Bak de plakjes appel in wat boter zacht. Meng wat suiker door het beslag. Schep beslag over de appelplakjes en bak de pannenkoeken gaar.
• Maak een ragout van boter bloem en melk. Voeg naar smaak (kippen)bouillonpoeder toe. Voeg de garnalen aan de ragout toe en laat niet meer koken. Knip hierboven bieslook fijn. Vul hiermee gewone of kruidenpannenkoeken
• Meng gehakte kruiden naar smaak door pannenkoekenbeslag. Bak hiervan pannenkoeken. Serveer ze als voorgerecht of lunch met een vulling van ragout of groente of serveer de pannenkoeken als  bijgerecht bij de hoofdmaaltijd.

(Bron: Janny van der Heijden)