Bloemkoolrisotto en broccolirisotto van Janny van der Heijden

Deze risotto wordt gemaakt op basis van bloemkool en broccoli. Ze zijn anders van smaak dan de klassieker van rijst en er wordt minder vocht bij gebruikt, maar kaas en crème fraîche geven de risotto een romige smaak.

Bloemkoolrisotto met truffeltapenade (voorgerecht 4 personen)

Ingrediënten:

• 400 gram bloemkoolrijst
• flinke scheut olijfolie
• zout, peper
• 100 ml witte wijn
• 2 volle eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• 2-3 eetlepels truffeltapenade
• Eventueel extra kaas om te garneren

Bereidingswijze:

Verwarm in een hapjespan een flinke scheut olijfolie en strooi de bloemkoolrijst in de pan. Roerbak 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Schenk de witte wijn hierbij en laat enkele minuten pruttelen. Voeg als de bloemkoolrijst beetgaar is de geraspte kaas en crème fraîche toe. Meng er als laatste de truffeltapenade door. Serveer de risotto eventueel bestrooid met wat extra kaas.

Broccolirisotto met pesto en zalm (hoofdgerecht 2 personen)

Ingrediënten:

• 400 gram broccolirijst
• olijfolie
• zout, peper
• 2 stukken zalmfilet of andere vis
• 100 ml bouillon of witte wijn
• 2 eetlepels geraspte kaas
• 1 volle eetlepels crème fraîche
• 3 eetlepels pesto
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas snippers (of Grano Padano)

Bereidingswijze:

Verhit in een hapjespan een flinke scheut olijfolie. Strooi de broccoli er bij en roerbak kort. Kruid de stukken zalm met zout en peper. En bak ze in een koekenpan op niet te hoog vuur. De binnenkant mag nog lichtroze zijn. Kruid de broccoli met zout en peper en voeg de bouillon of wijn toe. Laat de korrels beetgaar koken. Voeg dan de kaas en crème fraîche toe. Meng er als laatste de pesto door. Serveer met de zalm garneer eventueel met verse basilicum en bestrooi met wat Parmezaanse kaassnippers.

(Bron: Janny van der Heijden)