Gevulde bolussen van Robèrt van Beckhoven

De moeilijkheid van het maken van een bolus zit niet in het deeg, maar in de suiker. Robèrt legt hieronder precies uit hoe u dit moet doen. Hij geeft er zijn persoonlijke touch aan door de bolussen te vullen met banketbakkersroom.

Ingrediënten:

• 500 gram tarwebloem
• 500 gram bolussuiker
• 500 gram banketbakkersroom
• 50 gram ei
• 10 gram zout
• 25 gram boter
• 25 gram margarine
• 15 gram basterdsuiker
• 30 gram gist
• 280 milliliter melk

Bereidingswijze:

Kneed alle ingrediënten behalve de bolussuiker en banketbakkersroom tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in stukjes van 60 g. Bol deze op en laat 10 minuten rusten.

Leg een vochtige theedoek op je werkbank en strooi hierop de bolussuiker.

Maak rollen van de deegbolletjes. Begin met één hand en gebruik vervolgens twee handen, die je op de uiteinden van de rol legt. Door je handen steeds iets verder uit elkaar te bewegen wordt de rol langer. Rol het deeg, terwijl je dit doet, steeds door de suiker. Maak de rolletjes in etappes: eerst rolletjes van 10-15 cm, daarna steeds 5 cm erbij tot de rolletjes 25 cm lang zijn.

Leg alle deegrolletjes dicht bij elkaar en strooi er de rest van de suiker overheen, zodat ze als het ware verdwijnen in een berg van suiker. Na een minuut of 10 gaat het deeg een beetje ‘zweten’. Hussel de deegrollen nogmaals door de suiker.

Breng de rollen in het door jou gewenste model, bijvoorbeeld een krakeling, een knoop of een spiraal. Stop de uiteinden van de deegrollen onder het deeg. Leg de bolussen op de bakplaat en laat ze 50 minuten narijzen.

Bak de bolussen op 240 °C, 7-8 minuten.

Trek het bakpapier met bolussen en al direct na het bakken van de bakplaat en laat afkoelen voordat je ze opensnijdt en royaal vult met banketbakkersroom.

TIP: bolussuiker kunt u zelf maken door zelf suiker met kaneel te mengen. U kunt dit doen met gewone kristalsuiker, maar ook met alle kleuren basterdsuiker.

(Bron: Robèrt van Beckhoven)