Lamsschouder met pompoen van Antoine Hermans

Dit is een gerecht wat niet ‘even’ te maken is. de Lamsbout moet namelijk lang garen en de marinade heeft tijd nodig om in te trekken. Dus dit recept is zeer geschikt voor een dag waarop u alle tijd heeft om te koken.

Ingrediënten:

• 1 lamsschouder
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 takjes tijm
• 1 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels ketjap
• 10 tenen knoflook, fijngehakt
• sap van 2 limoenen
• 2 eetlepels basterdsuiker
• scheutje gembersiroop
• 2 kleine pompoenen
• 4 takjes rozemarijn
• 1 verse knoflook, door de helft gesneden
• 2 serehstengels
• gember, 10 dunne schijfjes
• 10 Peterseliestelen
• grof zeezout
• honing
• natuurlijke klei

Bereidingswijze:

Maak een marinade van olijfolie, tijm, chilipoeder, ketjap, knoflook en limoensap. Wrijf de lamsschouder in met zeezout en leg een nacht in de marinade.

Gaar de schouder vervolgens 14 uur op 70 graden. Lak de schouder af met een mengsel van gembersiroop met basterdsuiker. Bak de schouder vervolgens krokant af in een hete pan.

Maak een kom van klei. Leg hierin de rozemarijn, knoflook, sereh, gember, honing en peterselie. Zet de pompoen hierop. En bedek de rest van de pompoen ook met klei, zodat het hermetisch afgesloten is. Bak de pompoen in 3 uur in een oven van 150 graden. Laat afkoelen en breek de klei open.

(Bron: Antoine Hermans)