Croquembouche van Hans Spitsbaard

Een croquembouche is een duur woord voor een Franse soesjestoren. Vroeger werden deze torens vaak cadeau gedaan aan vrouwen die net bevallen waren. En aangezien er met Kerst ook een kindeke is geboren, maakt Hans dit prachtige bouwwerk. Leuk voor als toetje, want u kunt er met z’n allen van eten.

Ingrediënten:

Voor het soezenbeslag:

• 100 gram water
• 100 gram volle melk
• 100 gram boter
• 100 gram bloem
• 3 gram zout
• 5 gram fijne kristalsuiker
• 4 eieren

Voor de karamel:

• 500 gram fijne kristalsuiker
• 100 gram water

Voor de vulling:

• 750 gram slagroom (minimaal 35% vet)
• 75 gram fijne kristalsuiker

Voor de decoratie:

• 100 gram isomalt (dit is een zoetstof)
• 100 gram grof gemalen gepelde pistache noten

Verder nodig:

• taartkarton van in ieder geval 16 cm doorsnede
• croquembouche kegel van 16 cm doorsnede en 35 cm hoog. (of een zelfgemaakte kegel van karton en bakpapier)
• 2 Spuitzakken
• glad spuitmondje van 8 mm doorsnede
• gekarteld spuitmondje van 4 mm doorsnede
• poedersuiker om te bestuiven

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Snijd de boter in blokjes en doe dit samen met het water en de melk in een steelpan. Voeg de suiker en het zout toe en breng het geheel aan de kook. Zorg dat de boter gesmolten is, voordat de massa kookt. Haal zodra de massa kookt, de pan van het vuur en voeg de bloem in een keer toe. Roer de massa goed door, tot zich een deegbal vormt. Gaar de deegbal zo’n 3 minuten op middelhoog vuur. Het deeg zal een beetje gaan aanbakken, dat is niet erg.

Doe de deegbal in de mengkom van de keukenmachine en laat de deegbal zo’n 3 minuten “los” draaien, om de ergste warmte te verliezen. Voeg nu een voor een de eieren toe, terwijl de mixer draait. Voeg het volgende ei pas toe, als het vorige ei is opgenomen door het deeg. Het deeg moet in de vorm van een “V” aan je spatel blijven hangen. Voeg eventueel een 5e ei toe als het deeg nog te stijf is.

Spuit kleine doppen op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat in de oven en zet de oven uit. Wacht tot de soezen omhoog zijn gekomen (ongeveer 15 min). Zet nu de oven weer aan op 170 graden en bak de soezen in nog eens 20 minuten goudbruin en gaat. Laat de soezen afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker stijf. Doe de slagroom in een spuitzak met het gekartelde spuitmondje, zodat je de soesjes vanaf de onderkant kunt vullen.

Kook de suiker met het water tot een goudbruine karamel. Doop de soezen met de bovenkant en een stukje van de zijkant in de karamel en plak ze tegen de kegel. Doe dit tot de hele kegel vol zit. Je kunt de soesjes decoreren met isomaltsuiker en pistachenootjes. Doop de soezen in de karamel en vervolgens in de gewenste decoratie.

Van de overgebleven karamel kun je gesponnen suiker maken. Doop een vork in de vloeibare karamel, en laat draden over een rolstok/deegroller vallen. Wikkel de draden om de croquembouche.

Let op: karamel is zeer heet! Zorg altijd dat je een bakje koud water bij de hand hebt om je vingers in te houden, om brandwonden te voorkomen!

(Bron: Hans Spitsbaard)