Sauce Vénitienne
Publicatiedatum: 20 maart 2014
Ingrediënten (voor 0,5 liter saus):
- 3 deciliter dragonazijn
- 2 sjalotten fijngesneden
- 125 gram boter
- 3,4 deciliter witte wijn
- 2 eetlepels spinazie
- 1 eetlepel dragon
- 1 eetlepel kervel
- vers gemalen peper
Bereiding:
Hak de kervel, dragon en spinazie fijn.
Fruit de sjalot aan in 25 gram boter.
Voeg de azijn, kervel en peper toe. Laat voor twee derde inkoken.
Voeg de witte wijnsaus toe. Laat doorwarmen en giet het geheel door een fijne zeef.
Roer de rest van de boter, de fijngehakte spinazie, dragon en kervel door de saus heen.
(Bron: Lizet Kruyff)
