Vegan kaki (persimmon) pruimentaart van Shelby

Shelby verlaat als 3e de tent van Heel Holland Bakt. Alles wat mis kon gaan in die aflevering, ging bij haar ook mis. In Tijd voor MAX vertelt ze over haar ervaringen én ze deelt het recept voor haar vegan kaki (persimmon) pruimentaart.   

Het is een Amerikaanse tart, dat lijkt een beetje op een vlaai zoals wij het kennen.  Meer lezen over haar ervaring in de HHB-tent? Dat kan op de website van Heel Holland Bakt.

Ingrediënten

Taartkorst

• 90 gram havermeel
• 40 gram patentbloem
• 74 gram bruine suiker
• 3 gram zout
• 80 gram koude plantaardige boter

Kaki custard (persimmon)

• 400 gram verse persimmon puree
• 200 milliliter plantaardige melk
• 100 gram suiker
• 33 gram maïzena of aardappelzetmeel
• ¾ theelepel agar agar poeder

Pruimen curd

• 99 gram plantaardige boter
• 500 gram vers pruimen puree
• 100 milliliter citroen sap
• 300 gram suiker
• 40 gram maïzena of aardappelzetmeel
• ¾ theelepel agar agar poeder

Meringue

• 200 gram aquafaba
• 400 gram suiker
• ¼ theelepel wijnsteenpoeder

Extra nodig

• Springvorm (ingevet)
• Thermometer

Bereiding taartkorst

Meng de havermout, bloem, suiker en zout.  Snijd met een deegsnijder de boter en voeg toe aan het mengsel, tot het kruimelig is. Druk het stevig op de bodem en zijkanten van een licht ingevette springvorm. Bak op 190 graden gedurende 13 tot 15 minuten of tot de korst lichtbruin is.

Als de korst enigszins is verschoven, duw de korst dan voorzichtig terug langs de zijkanten van de taartvorm terwijl de korst iets afkoelt. Zodra de korst volledig is afgekoeld, vult u deze met de gewenste roomvulling.

Kaki (persimmon) custard

Meng de persimmon puree, melk, suiker en zetmeel in een middelgrote pan met dikke bodem. Klop om het zetmeel op te lossen. Klop regelmatig en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Wanneer het stomend heet is en bijna kookt, klop dan constant en verlaag indien nodig het vuur zodat het niet kookt. Blijf kloppen en kook gedurende 3 tot 4 minuten of tot het dikker wordt.

Haal van het vuur giet in de afgekoelde taartbodem. Zet het onafgedekt in de koelkast tot het is afgekoeld, ten minste 1 uur. Er vormt zich een dun velletje op het oppervlak van de pudding.

Pruimen curd

Doe alle ingrediënten, behalve van de boter, in een pan met een dikke bodem. Roer goed door en blijf roeren tot het dikker wordt. Haal als het dik genoeg is (best stevig) van het vuur af en voeg de vegan boter toe. Giet de curd voorzichtig over de custard en zet de taart in de koelkast tot het helemaal afgekoeld is.

Meringue

Begin met het inkoken van de aquafaba, doe het in een pan en breng het aan de kook. Verlaag het vuur en laat het sudderen tot het is gereduceerd tot 0,5 cup in volume (omgerekend is dit zo’n 118 milliliter). Controleer na 5 minuten sudderen het volume door de vloeistof in een maatbeker te gieten. Als er meer dan 118 milliliter vloeistof is, blijf dan sudderen tot het is gereduceerd tot de vereiste hoeveelheid. Giet de gereduceerde aquafaba in een pot en zet deze in de koelkast. Dit kan de avond van tevoren of ten minste 1 uur van tevoren worden gedaan.

Neem een grote schone kom en zorg ervoor dat deze helemaal droog en vetvrij is. Voeg de aquafaba en het wijnsteenpoeder toe aan een grote kom en klop op hoge snelheid gedurende 10 minuten tot er zachte pieken ontstaan.

Voeg basterdsuiker en water toe aan een steelpan, roer voorzichtig en laat het mengsel een minuut staan tot de suiker oplost tot de dikte van een pasta. Zet de steelpan op middelhoog vuur en laat het mengsel sudderen en bubbelen. Belangrijk: roer niet tijdens het hele proces. Plaats uw snoepthermometer in de siroop en blijf sudderen tot het mengsel 116 graden bereikt. Dit is na ongeveer 10 tot 12 minuten.

Zodra de suikersiroop de juiste temperatuur heeft bereikt, begint u deze toe te voegen aan de opgeklopte aquafaba. Giet het langzaam beetje bij beetje erbij en blijf kloppen tot het mengsel is opgenomen.

Klop het aquafabamengsel nog 5 minuten voordat u het overgiet in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze.

Afwerking

Pak de afgekoelde taart uit de koelkast. Spuit met de opgeklopte aquafaba een mooi patroon over de bovenkant.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Shelby. Foto: redactie Tijd voor MAX)