Woestijnsoep en Abrahamsalade

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 400 gram (winter)wortels (over een grammetje meer of minder doen we niet moeilijk)
• 4 stengels bleekselderij  (ongeveer een halve struik)
• paar eetlepels olijfolie voor bakken en braden
• 1/2 eetlepel gevijzeld komijnzaad
• 1 gedroogde rood pepertje gevijzeld of  ½ theelepel chilivlokken (Let op pittig!)
• 1 liter runderbouillon  (evt. groentebouillon voor vegetarische soep)
• 200 gram ontpitte dadels en in stukken gesneden (gedroogde dadels van het simpele soort, Medjool is niet nodig!)
• sap van 1 kleine uitgeperste citroen en zout en vers gemalen peper naar smaak

Vlak voor serveren:

• crême fraiche   naar smaak
• fijngesneden koriander en/of gerookte paprikapoeder (in blikken Spaans busje)

Voor de salade:

• 350 gram bulgur
• ½ liter koud water of een halve liter koud granaatappelsap
• vers citroensap
• 50 milliliter extra vergine olijfolie
• 2 kleine komkommers
• 1 bosje platte peterselie of bosje koriander
• 1 bosje verse munt
• 3 a 4 bosuitjes
• ½ kop ontpitte zwarte en groene olijven
• 50 gram rucola
• 50 gram pijnboompitten
• 100 gram feta
• Wat gare en koude kikkererwten
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper

Voor de dressing:

• sap van 1 flinke citroen
• ½ kop extra vergine olijfolie
• 1-2 theelepels grove mosterd
• zeezout en vers gemalen peper naar smaak

Van de soep:
Snijd de ui en knoflook in stukjes en de wortels en bleekselderij in plakjes. Fruit dit een paar minuten in de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur tot de groenten glazig zijn.

Voeg de komijn toe (en de andere kruiden). Voeg dan al roerend de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de dadels toe en laat het geheel nog 15 minuten sudderen. Van het vuur nemen en iets laten afkoelen.

Pureer de soep met een staafmixer of gebruik de keukenmachine. Proef de soep en voeg een gedeelte van het citroensap toe, door  het citroensap is de soep niet te zoet. U kunt naar smaak nog wat meer citroensap toevoegen.

(De soep kunt u voorbereiden en weer even wegzetten)

Serveren:
Warm de soep weer op en serveer hem in soepkoppen/koffiekoppen/borden of espressokopjes met  een lepel crème fraîche en de fijngesneden groene kruiden of gerookte paprikapoeder.

Van de salade:

Laat de bulgur 20 minuten wellen in een halve liter koud water of in het granaatappelsap. Rooster de pijnboompitten. Per de citroen uit.

Snijd de komkommertjes in de lengte in 4 parten en verwijder de zaadlijsten. Snijd in kleine blokjes. Rits de munt en peterselie en snij klein. Hou een paar hele blaadjes achter voor de garnering. Snijd de bosui en olijven in kleine ringetjes.

Klop het citroensap en de olijfolie door elkaar en voeg bij de gewelde bulgur. Voet de kruiden, bosui en olijven bij elkaar.

Breng op smaak met peter en zout en meng alles goed door elkaar. Presenteer op een mooie (terracotta) schaal. Schep de salade erop en strook de rucola, kikkererwten en pijnboompitten er losjes omheen. Verkruimel de feta. Meteen serveren.

(Bron: Han Wilmink)