Gevuld Frans stokbrood met brie en spekjes van Robèrt van Beckhoven

Robèrt van Beckhoven is deze zomer in Frankrijk op vakantie geweest en daar heeft hij inspiratie opgedaan voor dit gerecht. Een heerlijk Frans stokbrood gevuld met brie en spekjes, wat wilt u nog meer? In dit recept maakt u het stokbrood ook helemaal zelf.

Bereidingstijd: 45 minuten
Wachttijd: 3 uur en 45 minuten
Oventijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: moeilijk

Ingrediënten voor 6 gevulde Franse stokbroden

• 400 gram tarwebloem (Т65)
• 10 gram verse gist
• 9 gram zout
• 265 gram water
• (rogge)bloem, om te bestuiven

Voor de vulling

• 50 gram spekjes, uitgebakken en afgekoeld
• 150 gram brie, in blokjes van 1 centimeter

Extra nodig

• keukenmachine met bisschop
• plastic bak met deksel, ingevet
• deegkleedje (of schone theedoek)
• plaatje of plankje
• bakplaat, ingevet, bestoven met (rogge)-bloem
• scherp (scheer)mesje

Bereiding gevuld Frans stokbrood met brie en spekjes

Doe de bloem, de gist en het zout in de kom van de keukenmachine. Zorg dat de gist niet direct in aanraking komt met het zout. Zet de keukenmachine op lage snelheid om de ingrediënten alvast te mengen.

Verwarm het water tot lauwwarm (lichaamstemperatuur). Voeg het water, terwijl de machine rustig blijft draaien, toe aan de ingrediënten in de kom en kneed alles tot een soepel deeg. Eerst ongeveer 3 minuten op middelhoge snelheid, daarna nog 5 tot 6 minuten op hogere snelheid. Het blijft een min of meer slap deeg.

Leg het deeg in de ingevette plastic bak met deksel en laat 1 uur rijzen.

Na de eerste keer rijzen

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Punt voorzichtig op en leg tussen een met bloem bestoven deegkleedje.

• Pak een van de uiteinden van het kleedje aan beide zijden vast en vorm een kleine plooi. Leg een van de deegstukken tegen deze plooi aan. Vorm ook aan de andere kant van het deeg een plooi, zodat het deeg in zijn geheel tussen het kleedje ligt.
• Leg het tweede deegstuk tegen de plooi van het eerste deegstuk aan. Vorm aan de andere kant van het tweede deegstuk op dezelfde wijze een plooi, zodat ook dit deegstuk tussen het kleedje ligt. Herhaal met de resterende deegstukken.
• Dek de deegstukken af met het restant van het doek en laat 20 tot 25 minuten rusten.

Druk de deegstukken met je handpalmen tot platte ovalen van ongeveer 28 centimeter lang. Leg deze in het midden vol met spekjes en brie en duw de vulling in het deeg. Rol de deegstukken met je handen helemaal dicht, tot de vulling goed is ingesloten. Rol nog enkele keren door tot gelijkmatige, dunne baguettes. Laat opnieuw ongeveer 20 minuten rijzen tussen plooien van het deegkleedje.

Leg de deegstukken met deegkleedje en al in de koelkast om ze in ongeveer 1 tot 2 uur terug te koelen tot minimaal 14 tot 15 graden (iets kouder mag ook).

Na de tweede keer rijzen

Verwarm de oven voor op 240 graden boven- en onderwarmte,

Neem de stengels uit de koeling en verplaats ze met behulp van een plaatje of plankje naar de bakplaat.

• Pak in één hand het plaatje of plankje vast en schuif onder het eerste deegstuk. Trek vervolgens aan de plooi naast het deegstuk; het deeg rolt nu op het plankje.
• Houd het plankje vlak boven de bakplaat en trek met een snelle beweging het plankje onder het deeg uit.

Snijd de stengels 5 keer diagonaal in met een scherp (scheer)mesje.

Bak het Franse stokbrood in ongeveer 15 minuten gaar. Bak voor het serveren in een paar minuutjes af.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Robèrt van Beckhoven. Foto: redactie Tijd voor MAX)