Zeebrasem van de grill met kappertjesboter en coleslaw van Bart van Olphen

Wie aan barbecue denkt, denkt vaak aan vlees. Maar ook vis kan prima van de barbecue, dat wil Bart van Olphen laten zien. Hij maakt in Tijd voor MAX zeebrasem van de grill met kappertjesboter. Voor erbij nog een coleslaw.

Ingrediënten, voor 4 personen

• 2 zeebrasems van 600 tot 800 gram, schoongemaakt
• 2 citroenen, één in plakken gesneden, één gehalveerd
• Een kwart sinaasappel, de schil ervan
• 4 tenen knoflook, in plakjes gesneden
• 0,5 bos peterselie, grofgesneden
• lichte olijfolie
• zout

Kappertjesboter

• 150 gram boter
• Sap van 0,5 citroen
• 2 eetlepels kappers
• 4 takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
• Zout en peper

Extra nodig

• Kleine skillet (gietijzeren koekenpan met 2 schenktuiten)

Bereiding zeebrasem van de grill

Snijd de vis aan beide kanten om de 2 centimeter in en vul de inkepingen met zout. Vul daarna de vis met de plakken citroen, sinaasappelschil, plakjes knoflook en peterselie. Smeer de vis met een kwast in met wat olie. Leg de zeebrasem in een visrooster en rooster de vis afhankelijk van de grootte 2 tot 3 minuten op directe hitte. Draai halverwege om. Verplaats de vis naar indirecte hitte en grill de vis nog 14 tot 18 minuten door, afhankelijk van de grootte. Draai de vis regelmatig om.

Grill tegelijkertijd de halve citroenen met de open kant op directe hitte op een rooster. Zodra de citroen mooi kleurt, dat duurt een paar minuten, haal je deze van de BBQ.

Zet een kleine skillet op het indirecte hittedeel van de BBQ en smelt daarin de boter. Meng de gesmolten boter met het citroensap en kappers. Zorg ervoor dat de boter niet gaat kleuren. Meng vlak voordat je gaat serveren peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de gegrilde vis met de kappertjesboter en de gegrilde citroenhelften.

Coleslaw

Ingrediënten, voor 4 personen

• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel yoghurt
• 2 theelepels dijonmosterd
• Sap van een kwart citroen
• 500 gram rode, witte, chinese en/of spitskool
• Handvol walnoten, in grove stukken
• Zout en peper

Bereiding coleslaw

Meng de mayonaise met de yoghurt, mosterd en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de kool in dunne plakken en trek de lamellen uit elkaar zodat je reepjes krijgt. Meng dit met het mayonaisemengsel en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Serveer de salade met de stukken walnoot.

Kijk voor meer recepten van Tijd voor MAX op onze receptenpagina. 

(Bron: Bart van Olphen. Foto: David Loftus)