Maak gevulde champignons met kasteelvrouwe Emmy

Kasteelvrouwe Emmy viert feest! Want een nieuw seizoen van het tv-programma is gestart. En daarom maakt ze een feestmaal in haar kasteel in Frankrijk. Als voorgerecht maakt ze gevulde champignons. Het recept kan ook vegetarisch gegeten worden. Laat dan het plakje spek weg. De hoeveelheden zijn afhankelijk voor hoeveel personen u het gerecht maakt. Emmy weegt de ingrediënten niet af en doet het op gevoel. De champignons mogen rijkelijk gevuld worden, dus schroom niet met de hoeveelheden. Wilt u zien hoe Emmy de gevulde champignons zelf maakt? Bekijk dan de video onderaan het recept!

Ingrediënten

• Grote kastanje champignons (2 per persoon)
• Olijfolie
• Peper en zout
• Sjalotjes
• Knoflook
• Roquefort
• Geraspte kaas
• Broodkruimels of paneermeel
• Plakje spek of droge ham
• Peterselie takje

Bereiding gevulde champignons

Maak de champignons schoon met een doekje of keukenpapier (nooit met water). Breek de stelen af en bewaar ze. Snijd de onderkant van de stelen iets af (het droge uiteinde) en gooi weg. Hol de onderkant van de hoed ietsje uit met een kleine lepel en snijd dat met de stelen in heel kleine stukjes.

Bak dit met ietsje olie bruin in een koekenpan en bestrooi met peper en zout. Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn. Fruit eerst de sjalot en doe daarna de knoflook erbij. Voeg op het laatst ook de eerder gebakken champignon stelen toe.

Vul de champignons

Bestrijk de champignon hoeden met olijfolie en leg ze daarna in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Vul de hoeden met het sjalot/steeltjes mengsel. Doe in elke hoed een flinke brok roquefort (of andere kaas die je voorkeur heeft). Top het af met geraspte kaas, een beetje ernaast is geen probleem. Als laatste paneermeel of broodkruimels op de kaas voor een mooi bruin korstje.

Bak in de oven rond 200 graden gedurende 15-20 minuten. Leg als laatste garnering een takje peterselie erop.

Voor de niet-vegetarische variant

Bak een plakje spek uit en leg als decoratie op de gevulde champignons.

Wilt u zien hoe Emmy dit recept zelf maakt? Bekijk dan de video!

Kasteelvrouwe Emmy is zondag 20 augustus 2023 om 21.20 uur te zien bij MAX op NPO 1.

(Bron: Emmy Postma, foto: Omroep MAX)