Chocoladetaart met sinaasappel-vijgen vulling, meringue en mokka botercrème

Als 3e afvaller moet Ingrid Faust-Roos de tent van Heel Holland Bakt verlaten. Ze kijkt terug op een leuke periode. Eigenlijk zou ze een seizoen eerder al meedoen aan het televisieprogramma. Maar toen was ze ziek tijdens de audities. Dit jaar probeerde ze het gewoon weer en lukte het haar door te dringen tot de laatste 10 kandidaten. Ze maakt in Tijd voor MAX dezelfde chocoladetaart als tijdens haar auditie.

Benodigdheden chocoladetaart

• 260 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels baking soda
• 200 gram suiker fijn
• 150 gram bruine suiker
• 2 eieren
• vanille stokje
• snuf zout
• 90 milliliter zonnebloemolie
• 300 milliliter kefir
• 80 gram cacaopoeder
• 180 milliliter espresso

Sinaasappel/vijgen vulling

• 5 sinaasappels
• 150 gram gedroogde vijgen
• 100 gram suiker
• zeste van 1 sinaasappel

Meringue

• 75 gram eiwit
• 150 gram fijne suiker
• snuf zout

Mokka Swiss botercrème

• 120 gram eiwit
• 200 gram suiker
• 360 gram koude boter
• 4 eetlepels oplos espresso
• 2 eetlepels warme melk

Gedroogde en gekonfijte sinaasappel

• 2 sinaasappels
• 1 eetlepels poedersuiker
• 1 eetlepels kristal suiker

Zoete gezouten pistache noten

• 50 gram pistache noten
• 1 eetlepel roomboter
• 2 eetlepels maple syrup
• grof zeezout

Chocolade ganache

• 100 gram pure chocolade
• 100 gram room

Keukenbenodigdheden

• 3 ronde bakvormen van 20 centimeter met vaste bodem, hoogte 7 centimeter
• Palet mes
• Bakpapier
• Schaar
• Bakspray
• Keukenmachine met bolgarde en vlinderhaak
• Weegschaal
• Diverse bakjes
• Spuitzak met gekartelde spuitmond klein
• Grote en kleine zeef
• Spatel
• Oven met hete lucht functie.

Bereiding meringue

Maak de meringue en dag van tevoren als dit kan of begin daar zo vroeg mogelijk mee.

Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine en klop het lichtjes op, voeg het zout toe en klop stijf. Voeg dan langzaam de suiker toe, lepel per lepel, voortdurend kloppend tot een dik en glanzend mengsel.

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken twee cirkels van 17 (of 19) cm. Leg telkens drie eetlepels meringue op de getekende cirkels en strijk de bovenkant glad. Doe de rest van het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond en spuit kleine meringues voor de decoratie.

Plaats de meringues in de oven voorverwarmd tot 150 graden, verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 110 graden en droog gedurende 60 minuten met de deur op een kier. Verlaag dan de temperatuur tot 100 graden en laat gedurende 120 minuten drogen met de deur op een kiertje.

Zet de oven uit, sluit de deur en laat de meringue volledig afkoelen.

Bereiding sinaasappel decoraties

Snij 1 sinaasappel in dunne plakjes van 2 millimeter met schil. Dep droog met keukenpapier en leg op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met poedersuiker en laat op 90 graden drogen voor 2,5 uur. Regelmatig omkeren.

Schil de andere sinaasappel met een dunschiller. Snij de schil in dunne reepjes van 1 millimeter. Kook de reepjes voor een half uur in een laagje water. Afspoelen en nogmaals koken voor 20 minuten. Droogdeppen, met suiker omwentelen en laten drogen.

Bereiding chocoladetaart

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng in een kom met een garde de eieren, suiker, bruine suiker, vanillemerg, olie en kefir. Zeef nu de bloem, cacao, bakpoeder en baking soda erbij en roer door samen met de espresso. Verdeel over de 3 bakvormen en bak af in 30 tot 40 minuten.

Bereiding Swiss mokka botercrème

Los de koffie op in warme melk. Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine, voeg de suiker toe en plaats de kom boven een pannetje met kokend water. Roer voortdurend met een garde tot alle suiker is opgelost. Het duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Wrijf het eiwit tussen je vingers, als de suiker is opgelost, is het klaar. Doe de kom onder je keukenmachine en klop tot er zich stijve pieken vormen en de kom afgekoeld is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de kom van onder je keukenmachine en begin geleidelijk, stukje per stukje, de boter toe te voegen, terwijl je klopt op de laagste versnelling. Eerst zal het mengsel misschien klonteren maar blijf kloppen tot een gladde, zijdezachte crème. Zet daarna de vlindergarde erop en draai nog 6 minuten door. Voeg aan het einde de vanillezaadjes en de koffie toe.

Bereiding zoete gezouten pistache noten

Smelt de boter in een steelpan en voeg de nootjes toe. Laat dit 5 minuten pruttelen en schenk uit op een bakplaat met bakpapier. Giet hier de maple syrup over en zet 8 minuten onder de grill op 150 graden. Besprenkel met zeezout en laat afkoelen.

Bereiding chocolade ganache

Breek de chocolade in kleine stukjes en leg in een vuurvaste schaal. Verwarm de room tot het kookpunt. Overgiet de chocolade en laat even staan. Roer na 5 minuten door tot er een egale saus ontstaat en laat afkoelen.

Chocoladetaart opbouwen

Bouw nu de taart op door 1 cake op een snijplank of het liefst een draai plateau te leggen. Neem 2 lepels jam en smeer deze uit over de cake. Neem vervolgens 2 lepels botercrème, smeer uit en leg hier de meringue schijf op. Hierna weer 2 lepels botercrème. Leg nu de volgende cake er op een herhaal het proces. Op de laatste cake smeer je de ganache uit tot de rand. Strijk de zijkanten af met de botercrème en bepoeder de bovenkant met cacao. De resterende botercrème kun je in een spuitzak met kantelpunt doen.

Afwerking chocoladetaart

Werk de taart af met de schuim toefjes, de nootjes, de botercrème opgespoten in dots en vers fruit naar keuze.

(Bron: Ingrid Faust-Roos. Foto, ter illustratie: Shutterstock)