Zeekraalburger van Sandra Ysbrandy

Op het eiland in Kroatië waar Sandra Ysbrandy als expeditielid moesten overleven was niet veel eetbaars te vinden. Geen bananen, kokosnoten of cassave. Alleen zeekraal, bosui en wat kruiden. Een van de favorieten werd de zeekraalburger. Heerlijk smeuïg aan de binnenkant, krokant aan de buitenkant en ziltig van smaak. Maak er een frisse tzatziki dip.

Ingrediënten (voor 4 burgers):

• 50 gram rijst (zilvervlies, zwart of rood)
• 75 gram volkoren meel en extra om te paneren
• 50 milliliter water
• 1 eetlepel olijfolie en extra om in te bakken
• 0,5 theelepel zeezout
• 100 gram zeekraal (bij de visboer)
• 2 bosui

 Voor de tzatziki dip:

• 0,5 komkommer
• 5 takjes dille
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels Griekse yoghurt
• sap van een 0,5 citroen
• snuf zeezout

Bereidingswijze:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat afkoelen.

Maak het deeg door volkoren meel, zout, olijfolie en water in een kom te mengen. Kneed nog een minuut of 5 door voor een mooi soepel deeg.

Was de zeekraal en maak droog met een theedoek. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Voeg de afgekoelde rijst, zeekraal en bosui toe aan het deeg en meng goed. Het kan zijn dat het deeg nu weer wat plakkerig wordt. Dan voeg je nog wat extra meel toe.

Maak 4 burgers en bedek ze met een laagje meel.

Bak de burgers in wat olijfolie goudbruin en krokant.

Van de tzatziki-dip:

Snijd voor de tzatziki  komkommer in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Rasp de komkommerhelften en leg in een vergiet. Meng een snuf zout door de komkommerrasp en laat 10-15 minuten uitlekken.

Doe de Griekse yoghurt in een kom. Pers knoflook uit, hak dille fijn en voeg samen met het citroensap toe. Knijp met de handen het meeste vocht uit de komkommerrasp en roer door de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.

(Bron: Sandra Ysbrandy / foto ter illustratie)